乾鍋田雞

乾鍋田雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。主要原料有田雞、大蔥、紫蘇、花雕、姜、蒜、尖椒、紅椒。

基本介紹

• 中文名：乾鍋田雞
• 主料：田雞、大蔥
• 配料：姜、蒜、尖椒
• 調料：油、鹽、雞精、醬料
• 分類：川菜
• 口味：香辣

做法

[原料/調料]材料：田雞、大蔥、紫蘇、花雕、姜、蒜、尖椒、紅椒

調料：油、鹽、雞精、醬料

[做法]

1. 田雞剖殺，不必去皮，直接宰成塊，用自製的醬料醃製半個小時；

2. 大蔥、紫蘇洗淨切斷，蒜不必切，姜切塊，尖椒、紅椒切片；

3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放醃好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；

4. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒埝底，將炒好的田雞全部倒入小乾鍋中，上面撒些蔥葉就可以啦。吃的時候點起火.....

這道菜田雞鮮嫩、香辣! 最喜歡裡面淡淡的紫蘇味道。

菜品特色

主料：田雞腿、澱粉

輔料：

生抽、蚝油、糖、料酒、乾辣椒、

青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、

大蒜、花椒、香辣豆豉

製作步驟：

1、田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒醃製15-20分鐘；

2、乾辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；

3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；

4、少許油，加入香辣豆豉、乾辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

製作步驟

材料：田雞500克輔料：紫蘇子15克柿子椒35克調料：大蔥15克花雕酒5克姜10克大蒜（白皮）5克鹽5克雞精2克

乾鍋田雞的製作步驟：

1. 田雞剖殺，直接宰成塊；
2. 田雞用生抽、料酒、雞精製成的醬料醃製半個小時；
3. 大蔥、紫蘇洗淨切斷；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、紅椒切片；
6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放醃好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
8. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；
9. 將炒好的田雞全部倒入小乾鍋中，上面撒些蔥葉即可；
10. 吃的時候用乾酒精點火即可邊燒邊吃。