乾鍋手撕醬板鴨

乾鍋手撕醬板鴨

乾鍋手撕醬板鴨是一道美食,主要製作材料是醬板鴨,調料有乾鍋油胡椒粉色拉油等。該菜品主要採用炸制的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

  • 中文名:乾鍋手撕醬板鴨
  • 主要食材:醬板鴨
  • 調料乾鍋油
  • 工藝:蒸
材料,製法,特點,製作提示,

材料

調料
乾鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味素3克,胡椒粉1克,
芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,
色拉油100克(實耗40克)

製法

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油,淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋,放於乾鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油紅油米酒、薑末、蒜末、紅椒、味素、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入乾鍋中的香乾上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。

特點

乾、辣、香,醬香味濃。相關連結乾鍋油

製作提示

鍋內放草果香葉、八角、桂皮良姜丁香白蔻陳皮紫草羅漢果各2克,加水至剛剛蓋過香料,蓋上蓋文火熬到水快乾時,放入色拉油(以剛蓋過香料為準),微火熬約兩個小時,把香料炸乾,濾出油即為乾鍋油

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