乾鍋娃娃菜

食材明細

主料：

五花肉、娃娃菜、乾紅椒、青蒜、蔥姜蒜。

調料：

橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉各少許

製作過程

1.娃娃菜兩個。

2.青紅椒一些。

3.娃娃菜切開。

4.鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。

5.五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生薑切薄片。

6.鍋內燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

7.煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。

8.最後加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

9.將乾鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。將娃娃菜轉至乾鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

另一做法

主料：娃娃菜、臘腸

輔料：蔥、蒜

調料：乾辣椒、花椒、醬油、香油、米醋、雞精、食鹽、花生油

做法

1．娃娃菜洗淨後沿著葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。乾紅辣椒段浸在熱油里微火炸出香味，撈出來備用。

2．淨鍋里燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。

3．再加入蔥花爆香。

4．撒入花椒粉。

5．香氣出來後倒入娃娃菜，中小火煸炒。

6．待葉片表面炒出焦色後加入乾紅辣椒段和臘腸片繼續炒香，淋入醬油。

7．然後依次倒入白糖和香油。

8．翻炒數下，沿著鍋邊倒入米醋，最後加入雞精和少許鹽，盛在提前預熱過的鍋煲里即可上桌。

小貼士

1．娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗淨切片後不需要焯水，洗淨後只需將其瀝乾水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦，味道和口感都很好。

2．這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋里只加一點點油就可以了，小火慢慢地將臘肉里的油脂煸出來，待其吐油後再放在食材即可。

3．鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲，菜炒好後就可以立刻倒在裡面，一起端上桌。上面的菜快吃完時，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感

做法三：

1.準備好材料，五花肉切片，用醬油，鹽，十三得醃製十分鐘
2.娃娃菜洗乾淨，撕成塊，放開水中焯水，過青後撈出備用
3.醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色
4.加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒
5.加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入醬油，鹽，十三香，老抽，蚝油炒勻
6.砂鍋中放油，下乾辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜
7.蓋上蓋燜煮五分鐘
8.蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的乾鍋娃菜可以上桌了
小竅門：
1、喜歡娃娃菜軟爛，可以煮十分鐘
2、可以加入自已喜歡的蔬菜，如豆腐、芹菜等

乾鍋娃娃菜

基本介紹