乾豆角紅燒肉

乾豆角紅燒肉是一道美味的菜餚。肉肥而不膩，肉的油被豆角吸收，豆角軟香

基本介紹

• 中文名：乾豆角紅燒肉
• 主要食材：五花肉，乾豇豆，大料（八角），五花肉，乾豇豆
• 分類：家常菜，徽菜
• 口味：甜 香
• 特點：口感軟糯、回味、彈牙

簡介

乾豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是乾豆具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，乾豆吸進了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。

乾豆角紅燒肉

做法

原料

五花肉、乾豇豆、大料（八角）、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。

做法

1、五花肉切成小塊，乾豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意），姜切片，蔥切小斷；

2、五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；

3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；

5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約1小時；

6、1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加適量鹽即可。

7、出鍋，有需要再收一下汁即可。

小貼士

用平底鍋來煎肉非常好，絕對可以煎出自然的金黃色。高壓鍋上氣後15分鐘足已，如果是普通鍋則酌情延長時間。

做法二

原料

乾豆角50g；五花肉500g；香菜1根；八角1個；桂皮一小塊；蔥姜蒜少許。油1湯匙；老抽1湯匙；生抽3湯匙。

做法

1、乾豆角提前一夜水發。發好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。

2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然後放入生抽老抽翻炒一下。

3、倒入足量開水，大火燒開後下入八角和桂皮轉中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續燉20分鐘即可。出鍋前調入香菜。

小貼士

加水的時候，儘量一次性加足，而且後面是加乾豆角的，水量要比平時留得更寬些；最後起鍋前大火收個汁，乾豆角和肉塊都會更油亮。

做法三

材料：

主料：五花肉、乾豆角、豬裡脊肉

輔料：蔥、姜、乾辣椒、八角、花椒

調料：生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒

乾豆角紅燒肉

做法

1.將乾豆角用清水泡，換4、5遍水至乾淨後，放冰櫃冷藏泡至過夜；

2.五花肉、裡脊肉切稍厚的片後放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。

3.鍋中油熱放入花椒、八角、乾辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥、姜炒香。

4.倒入肉片翻炒數下後加入生抽，繼續翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。

5.放入切成段的乾豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。

6.中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。

小貼士

1.泡了一夜的乾豆角水不要倒掉，用來燉煮，風味更濃。

2.燉煮前要一次性加足水，讓乾豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。

3.想要顏色油亮，就是最後收汁的時候要時刻觀察著，收到濃稠的能掛在肉片上才好。

菜品特色

做法簡單 口感好

營養價值

營養豐富