基本介紹
- 中文名稱：乾縣名吃
- 外文名稱：QianXian snacks
- 地理位置：陝西省鹹陽市乾縣
- 主要特色：掛麵、豆腐腦、餷酥等
乾縣酸湯掛麵,乾縣豆腐腦,乾州餷酥,
乾縣酸湯掛麵
說乾縣可能有很多人不知道是哪裡，說乾陵，但凡有點歷史知識的人就都知道了。不過我今天要說的不是陵，而是面。
乾縣的酸湯掛麵非常有特色。先說這量。通常北方的麵條，不管是拉麵、扯麵、刀削麵、抻面、拌麵、搓魚面、冷麵、燴麵、臊子麵，都是以大碗為特點，而乾縣的酸湯掛麵卻是用女孩子拳頭大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少許，湯占了大半。關中漢子飯量大，若是僅以此為食，一頓沒有個二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。
再說這面，通常北方的麵條以手工製作的為佳，岐山臊子麵譽滿陝西，其重要的一條是要用柔韌度和粗細都恰到好處的手擀麵來下。蘭州拉麵、山西刀削麵的麵條也都是以手工拉或削所得。乾縣的酸湯麵就偏偏不用手工面，而是用掛麵，且以龍鬚麵為主。當然下面的火候掌握得要好，入口，潤滑舒爽、軟硬適中，吃了一口就想下一口。
最後說這湯。乍看上去湯中真沒什麼原料，只有十數片香蔥小丁和十數片豆皮（極薄）小丁散落在清亮的淡茶色湯中，喝一口，卻酸鹹可口、清爽怡人，不輸任何一種佐餐飲料。咱不認識大廚，不知道這湯中的玄機，只是，當時把湯一碗碗慢慢喝盡的感覺恐怕是再也忘不了了。
乾縣豆腐腦
黃豆製品。色白潔淨，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎，加之調料講究，味香可口
乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。
乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
特點：色白潔淨，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動而不散，翻而不碎，淺勺輕舀於碗中一片如雙摺，則摺而不斷。
製作方法：將大豆過篩揀淨，用水浸泡(夏季兩個小時，冬季八個小時)，泡透後磨成細漿，加水過濾，燒開豆漿，加入適量石膏使豆漿凝結成半固體，即謂豆腐腦。據說製作方法各地大體相同，但由於乾縣水質的緣故，就更為獨特。縣北的窖水，縣西的泉水為最佳。現在多用天然水或自來水。
乾州餷酥
乾州餷酥以馬油或大油和面，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成後紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。
