乾筍燜兔肉

材料

兔腿肉400克,大涼山乾筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調料色拉油80克,姜粒、乾辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味素7克，雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥姜水、紅油各40克,濕澱粉5克,高湯500克,生粉5克。

1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水醃漬15分鐘，用蛋清、生粉上漿後入冰櫃內冷藏2小時。

2、乾筍用50℃溫水浸泡1天，洗淨後去老根，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。

3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入乾辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、火鍋底料小火炒香，入高湯小火燒30分鐘，去渣後留淨汁。

4、鍋入色拉油，燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。

5、切好的乾筍條入沸水中大火煮5分鐘，撈出控水。

6、調好的淨汁入鍋內，加獨蒜、姜粒、黃酒5克、乾筍小火煮2分鐘，將乾筍撈出，放入錫紙盤內，再將兔花放入鍋內，加味素、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入錫紙鍋內。

7、鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鐘，出鍋澆在兔花上，撒香菜即可。