乾燥豆腐是一道家常菜餚，主要材料是豆腐
基本介紹
- 中文名：乾燥豆腐
- 主要原料：豆腐
簡介,製作方法1,製作方法2,製作方法3,
簡介
豆腐是含水量很高的食品，很柔軟，運送時帶著大量的水很不經濟，而且稍不留意便會破碎，在保存和運輸上存在問題。
如果將豆腐乾燥，食用時再復水，就能夠克服上述缺點。可是豆腐乾燥後，例如採用熱風乾燥，則豆腐會幹燥收縮，變得堅硬，復水後也不能恢復新鮮豆腐的食感和形狀。如果進行凍結乾燥，則豆腐表面生成許多小孔，即成為我們所說的凍豆腐，也不能恢復新鮮豆腐的食感和形狀。
製作方法1
在加工豆腐時，如果在豆乳中添加天然食用膠類與潤濕劑的均質液，然後用一般方法加工豆腐，再進行凍結乾燥，就能夠加工出可以恢復新鮮豆腐形狀和食感的乾燥豆腐。
使用的豆乳可用豆腐粉、大豆或脫脂大豆調製。
另外，在添加膠質時可同時添加潤濕劑。添加潤濕劑可提高幹燥豆腐的強度。潤濕劑有甘油和丙二醇等，添加量是豆乳固形成分的1～5%。
將上述物質添加到豆乳中後均質，然後採用常規方法，添加鈣鹽、鎂鹽或葡萄糖酸δ-內酯等凝固劑加工豆腐。切塊後乾燥，可採用普通的凍結乾燥法。
這種乾燥豆腐復水後，立即恢復乾燥前新鮮豆腐所具有的形狀和口感。而且，這種豆腐在輸送過程中不會破碎，也不必搬運大量水分，經濟效果好。這種乾燥豆腐可作為方便食品。
製作方法2
在1份豆乳粉蛋白質中添加0.1～1.5份澱粉、0.01～0.5份蛋白(固體狀)、0.05～0.5份酪蛋白及其鹽類，混合後用普通方法加工成豆腐，凍結，乾燥。該乾燥豆腐復水後食感好，並且有一定的保存性，是一種食用方便的蛋白食品。
製作方法3
用普通方法加工出豆乳，冷卻，添加乳糖、葡萄糖、蔗糖、異構糖等的低聚糖或山梨糖醇、麥芽糖醇等的糖醇類，加溫，使糖類完全溶解。然後加入必要的添加劑(例如凝固劑)、放進成型器內成型，自然冷卻，便得豆腐。將豆腐置於乾燥用托盤中，冷凍或預冷凍後真空冷凍乾燥。該乾燥豆腐具備較好的保存性與復原性，復水後食感風味無異於新鮮豆腐。
