乾燒芋艿鴨

小個的粉芋粉糯美味，搭配上乾燒的鴨肉，裡頭全吸滿了肉汁，比真正的肉塊還夠味呢。

基本介紹

• 中文名：乾燒芋艿鴨
• 外文名：qianshaoyuya
• 口味：家常味
• 主要食材：鴨，芋艿

材料

用到了：鴨、芋艿、蔥、冰糖、老薑、鹽、老抽（紅燒汁）、料酒

步驟

1、 鴨肉切小塊，芋艿去皮，切小塊，蔥切蔥花，姜切片，清水中放上兩片薑片，焯一下鴨肉，撈起瀝水

2、 鍋中放一點兒油，放入鴨肉煸炒，將水分炒出

3、 4、放冰糖拌炒，帶冰糖化開即可

5、放兩片薑片，繼續拌炒

6、放一點兒老抽，適量鹽，我這次用紅燒汁代替了

7、拌炒上色

8、移到高壓鍋中，放入芋艿，放適量料酒，高壓鍋壓上8-10分鐘

9、關火燜上10分鐘之後揭開撒上蔥花即可

烹飪技巧

1、 鴨肉要切小塊點兒，容易熟

2、 這道菜我不建議放很多醬油，醬油色不要太深比較好

3、 放入芋艿的時候，不用拌炒，芋艿不用整成紅燒的，還是這么白乎乎的好

4、 第二步鴨肉煸炒很重要，將鴨油及水分逼出，這樣不僅鴨肉會更香，而且可以去腥味

5、 煸炒的時候，你也可以不放油，不過我喜歡放點油，放油不用太多，只要鍋底有一層油即可。