乾燒四季豆

乾燒四季豆是四川的特色名菜，口味鮮香，下酒最宜。乾燒利用原料本身豐富的膠原蛋白質，通過加熱濃縮收乾滷汁，屬不帶辣味、側重清鮮醇濃的菜餚。

基本介紹

• 中文名：乾燒四季豆
• 類型：菜餚
• 原料：四季豆500克，蝦米50克
• 特點：口味鮮香，下酒最宜

簡介

這類菜以鹹鮮為主味，入口乾香。通常操作流程無統一規定，有的是用生料經過油炸、煎、煸後，隨即加入調味進行燒煮；有的原料先要經過蒸、水煮等預先加熱，加工成製品。烹時，一般用中火，要求斷生脫骨，恰到好處，成菜後湯汁較緊，色澤油亮。

產地: 四川

類別: 菜

製作方法

Title 製作方法

做法

【原料】

四季豆500克，蝦米50克，鹽10克，味素1克，雞湯150克，紹酒10克，麻油10克，生油500克（實耗70克）。

【製法】

（一）將四季豆摘去兩邊的頭，去筋，摘成5厘米長的段。蝦米放在清水中浸泡回軟，切成末。

（二）鍋放油在旺火上燒至四成熱，投入四季豆、待炸至柔軟變色，表面起泡即倒入漏勺。

鍋底留余油25克，先將蝦米末炒一下，隨即倒入四季豆，再加入紹酒、雞湯、鹽，燒開後，轉小火燒幾分鐘，待四季豆入味，汁已濃稠時，用小火將滷汁收乾，下味素，翻炒幾下，淋上麻油，裝盤。

四季豆益處

四季豆含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素含量也很高，富含蛋白質和多種胺基酸，常食對脾胃有益，增進食慾，夏季多吃有消暑清口的作用。

食療價值，對急性腸胃炎，食欲不振者都有很好的效果。其種子還可以激活癌症病人的淋巴細胞，產生免疫抗體，有抗腫瘤的作用。

所含營養素

·熱量 (616.68千卡)

·蛋白質 (12.24克)

·脂肪 (52.12克)

·碳水化合物 (34.14克)

·膳食纖維 (8.96克)

·維生素A (181.50微克)

·胡蘿蔔素 (1088.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黃素 (0.40毫克)

·尼克酸 (2.48毫克)

·維生素C (30.85毫克)

·維生素E (44.70毫克)

·鈣 (286.11毫克)

·磷 (301.44毫克)

·鈉 (4921.32毫克)

·鎂 (137.58毫克)

·鐵 (14.68毫克)

·鋅 (2.08毫克)

·硒 (3.05微克)

·銅 (0.71毫克)

·錳 (1.39毫克)

·鉀 (845.41毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·葉酸 (2.80微克)

·維生素K (0)