乾煸孜然牛肉

乾煸孜然牛肉，是一道鹹鮮帶辣，孜然香濃的美味家常菜。做法簡單，深受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：乾煸孜然牛肉
• 口味：鹹鮮帶辣
• 主要食材：淨牛瘦肉，鮮嫩芹菜，珍珠菜葉，紅油辣椒，孜然，紹酒
• 難度：家常菜

炸

主料：淨牛瘦肉500克。

輔料：鮮嫩芹菜50克,珍珠菜葉（或油菜葉）100克。

調料：紅油辣椒35克,孜然面20克,紹酒10克,胡椒麵2克,鹽3克,味素4克,白糖10克,醬油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油適量。

1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條；芹菜擇洗乾淨，斜切成3厘米長的絲；姜去皮，切細絲。

2.鍋中加清水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸乾水分，下入漏勺瀝淨油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油，中火燒至六成熱，下入飛水後的牛肉條拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉條中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉條，以余油翻炒至酥軟（用手掐牛肉條有酥軟感）呈褐色烹入紹酒，下入薑絲，加入醬油調色，下入胡椒麵、鹽、白糖、紅油辣椒，炒勻，下入芹菜絲，烹入香醋，下入味素、香油、孜然面，翻炒均勻，入盤中圍好的珍珠菜內即成。

孜然香濃，鹹鮮帶辣，肉質酥軟。

提示

在配料中，珍珠菜葉可改用菜甫絲10克，小蔥葉30克、去皮嫩薑30克、鮮紅尖椒肉30克，切5厘米長的細絲（鮮紅尖椒去蒂、籽，破開頂刀切絲），用清水漂後，綠蔥絲打卷，搌乾水分入盤圍邊。