基本介紹
- 中文名:乾烹仔雞
- 主要食材:淨仔雞
- 口味:鹹鮮,香
原料,製作過程,製作要訣,
原料
- 先將所有的調料拌勻成滷汁;
2. 將雞去骨後切成小方塊,放在滷汁中醃上30-40分鐘;
主料:雞肉 400克
輔料:大白菜(小白口) 150克
調料:鹽 3克 醬油 5克 醋 2克 白砂糖 2克 味素 2克 大蔥 10克 姜 2克 澱粉(豌豆) 45克 花生油 100克 香油 5克 各適量
製作過程
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用;雞肉(選用嫩雞肉)切成2厘米見方的塊狀,放入碗內,用精鹽3克、白糖、味素,醃漬5至10分鐘後,掛上濕澱粉。大白菜洗淨下沸水鍋內焯後撈出瀝乾水分,用牛肉湯40克煨熟後放精鹽3克定味。蔥切馬耳形,姜切末。牛肉湯10克、醬油、醋盛入小碗中對勻。
2.炒鍋上旺火,熱鍋注入花生油,六成油溫時,將沾勻澱粉的雞肉下鍋內炸至金黃色撈出(多次重油炸,瀝乾油。炒鍋內留油5克,放入蔥姜,煸炒出香味時,放入炸好的雞塊隨即烹入對好的調料,三顛二翻,淋香油即可出鍋。
3.將煨好的大白菜呈放射形圍在盤子邊讓,烹好的雞塊盛入盤中,即可上桌。
製作要訣
1.雞塊掛濕澱粉時,要沾滾均勻,澱粉要儘可能乾點。
2.各種醋所含的醋酸比例不同,使用時要先嘗後用,該菜汁水中對醋,並不要求出現酸味,僅起增香和味的作用。
3.圍邊的蔬菜很多,可以根據季節變換,但要求清淡,無汁色澤配合恰當。
2.各種醋所含的醋酸比例不同,使用時要先嘗後用,該菜汁水中對醋,並不要求出現酸味,僅起增香和味的作用。
3.圍邊的蔬菜很多,可以根據季節變換,但要求清淡,無汁色澤配合恰當。