基本介紹
- 中文名：乾炸赤鱗魚
- 主要食材：鱗魚
- 分類：炸
- 口味：鮮美
基本信息,原料,製作過程,營養價值,
基本信息
【菜名】 乾炸赤鱗魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。
原料
主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。
製作過程
（1）用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層乾細麵粉。
赤磷魚
赤磷魚（2）炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
營養價值
赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。 除作高級佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。
泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨著旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有乾炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可乾炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品後色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：乾炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
赤磷魚
赤磷魚