乾板魚

乾板魚的製法，首先將魚剖去內臟，洗淨之後，按大小順序，排列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾，然後捆成一排排平整均勻、狀如木板的乾魚捆。

基本介紹

• 中文名：乾板魚
• 主要食材：魚
• 分類：魚
• 口味：鮮美

青海佳肴“乾板魚”

青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的乾板魚天下夸。”這話一點兒不假。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗淨雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾，即為乾板魚。乾板魚經水泡軟後，肉質柔韌，可烹製出風味別具的佳肴。市面上出售的乾板蒸魚是把泡透的乾板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入麵粉，調為糊狀，塗抹在洗淨的乾板魚上蒸熟。由於乾魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。

乾板魚

乾板魚的製法

食用時，將胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在麵粉中，調成糊狀，塗抹在洗淨的乾板魚上蒸熟，即可食用。這樣製成的乾板魚，辛辣鮮美，余香滿口，怪不得青海有句老話，誇讚乾板魚道：“貴德加梨兒享堂的瓜，湟源的乾板魚天下夸”。

傳說乾板魚還是著名暴君隋煬帝首先嘗用的呢。相傳隋煬帝到今天西寧一帶巡視時，忽然得了一種莫名其妙的病，飲食不進，臥床不起，文武官員個個束手無策，急得團團亂轉。有一天，隋煬帝正躺在病床上，突然聽得小巷裡傳來一聲喊：“魚兒曬成乾板了！”隋煬帝好生奇怪，這乾板是什麼東西啊，連忙叫手下去拿乾板來。手下跑出去一看，原來是一群小兒在石板上曬湟魚玩哩。手下不敢怠慢，忙把已經曬乾了的魚拿給煬帝看。煬帝見這魚全身幾乎無鱗，十分驚奇，就讓廚子拿去做菜，嘗嘗味道如何。誰知煬帝一嘗，頓覺味美無比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不覺霍然而愈。從此，這種吃法就流傳了下來，直到今天。