乾攢

乾攢是以炸排骨、熟雞肉等作為主要原材料製作而成的一款白族民族食品，配料是醃青菜乾等，調料是醬油等，通過醃製等方式做成。

〔原料〕

肉

...............................100克

炸排骨

...........................................100克

鹵豬肝

............................................70克

鹵豬肚

............................................70克

熟雞肉

...........................................200克

芫荽

..............................................10克

滷雞蛋

.............................................1個

辣椒油

............................................10克

醃青菜乾

.........................................100克

醬油

..............................................20克

雪菜

.............................................200克

醋

................................................20克

〔烹製方法〕

1.將雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段與醬油、醋、辣椒油兌汁，將肉、肝、肚切片。

2.把醃好的菜放碗底，用梨、排骨、雞蛋、肉、肝、肚拼成菊花形，雞肉切瓣拼在盤中，隨料碟上桌。

〔工藝關鍵〕

注意刀工精細，造型優美。

〔風味特點〕

1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜無渣，營養價值很高，含有果糖和果酸，同時有解渴醒酒的功效。