基本介紹
- 中文名：乳乾物質
- 外文名：Dry matter in milk
- 別名：總乳固體
- 拼音：rǔ gàn wù zhì
- 含量：11%-13%
- 公式：T=0.25L+1.2F±K
牛奶成分,牛乳組成,定義,
牛奶成分
一般牛奶的主要化學成分含量如下：
水分：87.5%
脂肪：3.5～4.2%
蛋白質：2.8～3.4%
乳糖：4.6～4.8%
無機鹽：0.7%左右
組成人體蛋白質的胺基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些胺基酸稱為必需胺基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需胺基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
牛乳組成
牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛常乳中總乳固體含量為11%-13%，乳脂肪在乳中的變化比較大，因此在實際工作中常用非脂乳固體（無脂乾固體）作為指標。乳固體（乾物質）含量表明乳的營養價值。在生產中，計算乳製品的生產率需要用到乳固體（乾物質）或非脂乳固體（無脂乾物質）。
定義
牛奶，是一個混合物，其中包含蛋白質，油脂，等多種物質。乳乾物質是指除去水分後的物質。總乾物質，是指所有的綜合。非脂乾物質，是除去油脂之後的物質，也就是指蛋白質和其他物質。乾物質表示牛乳的營養價值。
總乳固體計算公式
弗萊布曼（Fleschmann）
T=0.25L+1.2F±K
式中：T-總乳固體%；L-牛乳密度；F-脂肪%；K-係數（根據各地情況試驗求得，中國規定為0.14）
