乳乾物質

乳乾物質

牛奶,是一個混合物,其中包含蛋白質,油脂,等多種物質。乳乾物質是指除去水分後的物質。總乾物質,是指所有的綜合。非脂乾物質,是除去油脂之後的物質,也就是指蛋白質和其他物質。

基本介紹

  • 中文名:乳乾物質
  • 外文名:Dry matter in milk
  • 別名:總乳固體
  • 拼音:rǔ gàn wù zhì
  • 含量:11%-13%
  • 公式:T=0.25L+1.2F±K
牛奶成分,牛乳組成,定義,

牛奶成分

一般牛奶的主要化學成分含量如下:
水分:87.5%
脂肪:3.5~4.2%
蛋白質:2.8~3.4%
乳糖:4.6~4.8%
無機鹽:0.7%左右
組成人體蛋白質的胺基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種,比成人多的是組氨酸),這些胺基酸稱為必需胺基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需胺基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白
大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。

牛乳組成

牛乳的化學組成,因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間, 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg,核黃素0.13 mg,尼克酸0.2 mg,抗壞血酸1 mg,維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質,也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛常乳中總乳固體含量為11%-13%,乳脂肪在乳中的變化比較大,因此在實際工作中常用非脂乳固體(無脂乾固體)作為指標。乳固體(乾物質)含量表明乳的營養價值。在生產中,計算乳製品的生產率需要用到乳固體(乾物質)或非脂乳固體(無脂乾物質)。

定義

牛奶,是一個混合物,其中包含蛋白質,油脂,等多種物質。乳乾物質是指除去水分後的物質。總乾物質,是指所有的綜合。非脂乾物質,是除去油脂之後的物質,也就是指蛋白質和其他物質。乾物質表示牛乳的營養價值。
總乳固體計算公式
弗萊布曼(Fleschmann)
T=0.25L+1.2F±K
式中:T-總乳固體%;L-牛乳密度;F-脂肪%;K-係數(根據各地情況試驗求得,中國規定為0.14)

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