酒精飲料

酒精飲料系指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒、配製酒及預調酒。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，含酒精飲料在一類致癌物清單中。

基本介紹

• 中文名：酒精飲料
• 外文名：Alcoholic beverages

飲料介紹

飲料是指以水為基本原料，由不同配方和製造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品,飲料一般可分為含酒精飲料和無酒飲料。其中,酒精飲料是指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%vol以上的飲料，我國是世界酒精飲料的生產和消費大國,酒精飲料在我國生產歷史悠久,工藝傳承久遠,在漫長的發展歷史中,產生了豐富的品種。

飲品分類

生產工藝分類

國際上通常按酒的生產工藝分為三類:

蒸餾酒(烈酒):原料經過發酵後，用蒸餾法製成的酒。這類酒的度數較高,其它固形物含量極少,刺激性較強，如白酒、白蘭地酒、威士忌、朗姆酒等。

釀造酒(或稱壓榨酒):原料經過發酵後直接提取或用壓榨法而取得的酒叫釀造酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小。如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。

配製酒:用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配製而成的酒。這類酒含有糖分、色素和不同量的固形物。不同類的酒，其酒精含量也有區別，如利口酒，雪莉酒,苦艾酒等。

中國酒精飲品的分類

我國現行的飲料酒分類標準GB/T 17204-1998將飲料酒分為三大類:即“發酵酒”、“蒸餾酒”和1配製酒(露酒)”,每一大類又分為若干小類。

項 目 分類

發酵酒 啤酒

葡萄酒

果酒

黃酒

其他發酵酒

蒸餾酒白酒

白蘭地

威士忌

伏特加

朗姆酒

其他蒸餾酒

配製酒(露酒) 植物類配製酒(植物類露酒)

動植物類配製酒(動植物類露酒)

其他類配製酒(露酒)

從分類標準來看,第一層三大類是按照工藝劃分,即,“發酵酒”是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒;“蒸餾酒”是指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。配製酒(露酒)是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。

第二層級的分類是以原料加工藝為標準的，如發酵灑中,以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,經過發酵工藝製成的飲料酒歸類為“啤灑”;以新鮮葡萄或葡菊汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的飲料酒歸類為“葡萄酒”。

限量標準

氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate, EC)為具有基因毒性和致癌性的物質，是發酵食品和酒精飲料在發酵過程中、加熱(如蒸餾)和貯存時產生的一種副產物"。它已被廣泛用於一些商業用途，像氨基樹脂的製備與改性,作為農藥或醫藥製造的助溶劑和紡織行業用作增添磨損性能的化學中間體。

對人體的危害與限量標準

1943年，Nettleshipl等的研究證實了氨基甲酸乙酯具有致癌性。1971年，國外研究人員在葡萄酒中發現了EC,並測定了其含量。隨後，Ough在對啤酒等酒精飲料的測定中發現了微量EC。據國外的研究，在生物體內的代謝過程中,EC的含量與細胞色素P450密切相關。對於嚙齒類動物，氨基甲酸乙酯是一種多位點致癌物，EC幾乎可被胃、腸和皮膚快速地完全吸收，使機體患腫瘤、癌症等疾病的幾率大大增加。隨著人們的廣泛關注，世界衛生組織規定了發酵食品中氨基甲酸乙酯的限量標準。1985年，加拿大衛生福利部率先規定了酒精飲料中EC的限量標準，隨後歐美等已開發國家也相繼提出了各種酒類中EC的限量標準，其標準見表。

不同酒精飲料中EC的限量標準 (μg/L)

國家 佐餐葡萄酒 強化葡萄酒 蒸餾酒 水果白蘭地 清酒

加拿大 30 100 150 400 100

美國 15 60150

捷克 30 100150 400 200

法國150 1000

日本30 100 150 400 100

瑞士 150 1000

目前，人們對酒中EC含量非常重視,出口酒類中EC殘留量檢測方法SN0285- 93 也在我國施行了。但由於各方面因素所限制,到日前為止，國家有關EC的限量標準還沒有出台，導致出現黃酒、果酒、起泡葡萄酒、啤酒、食用酒精等中EC含量偏高的現象。

相關研究

少喝酒會對體重產生重要效應

世界癌症研究基金會健康信息部門主任凱特門多薩表示，體重超標是排在吸菸之後的第二大引發癌症的因素。每天喝1瓶啤酒會讓患上肝癌和腸癌的幾率增加近1/5。依照世界癌症研究基金的數據，飲酒者有近10%的熱量來自酒精飲料。一杯紅酒的熱量為178卡路里，相當於吃兩塊朱古力消化餅乾所攝人的熱量，飲酒者必須進行半小時以上的快走才能燃燒掉這些熱量。

酒精含有的熱量為7000卡/克，僅略低於脂肪中的卡路里量，脂肪中含9000卡/克。男性每天需要2500卡左右的熱量，女性大約需2000卡的熱量。“減少飲酒量可以對正在減肥中的人和想保持健康體重的人產生很大影響。”世界癌症研究基金在健康信息部門的主管凱特蒙多說，少飲酒也可以減低患癌的風險。

根據英國政府提出的指導建議，男性每天不要攝入超過3一4個單位的酒精，女性不超過2一3個單位。175毫升的標準紅酒約含2個單位的酒精含量。專家建議，如果你因為一些事情必須大量喝酒，應該至少避免在48小時之內再次飲酒。

在歐洲現行法律下的正常食品標籤中，酒精飲料通常不會被當作食物，所以它們總是被人們排除在外。在一小杯的低強度酒中，一個單位的酒精就含有56個單位的卡路里。被推薦的日卡路里攝入量中，男性約2500個單位，女性約2000個單位。

經過倡導公眾健康的志願者們通過多年的遊說，希望能在酒精飲料的標籤上加入更多的營養成分信息，FDA這項標註卡路里含量的規定，則是一步。“酒精飲料是美國人攝入卡路里的主要渠道之一，但大多數時候，人們對自己所攝入的卡路里並不知情。”美國公共利益研究所的瑪格.伍譚(MargoWootan)說。她和她的團隊在過去十幾年裡一直向政府請願，要求在酒瓶上標出營養成分信息。

熱量實驗

英國皇家公共衛生學會施行了一項針對2000位成年人的調查實驗。調查結果顯示，四分之三的民眾並不了解事情的真相或者是猜錯了，卡路里藏在這一大杯的酒中。90%的人不清楚一品脫的酒中含有多少卡路里。儘管這是一個事實，成年人在喝酒時會攝人10%的卡路里。結果顯示，三分之二的人希望卡路里含量標籤能貼在酒上。

為了強調受歡迎的飲料中包含了多少熱量，英國皇家促進會發布了一份食物對照目錄。對照目錄中揭示，一品脫的冰窖啤酒平均包含180個單位的熱量，這粗略地等同於一小塊朱古力蛋糕的熱量。一杯250ml白酒的熱量相當於四條炸魚的熱量，然而，一杯波普甜酒的熱量相當於一片比薩。