之江鱸蓴羹

之江鱸蓴羹是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。製作簡單營養價值極高，味道鮮美，藥菜清香，魚絲鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。把淨魚肉去皮和血筋，切成6厘米長的絲，加精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克、味素0.5克，捏上勁，放入濕澱粉10克拌勻上漿，蓴菜用沸水焯一下，即倒入漏勺瀝乾水，盛入碗中待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至四五成熱（約88～110℃）時，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷輕輕劃散，呈玉白色時，倒入漏勺瀝油。鍋留油少許放入蔥段略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克、清湯及水250克，沸起取出蔥段，放入味素及薑汁水，用濕澱粉勾薄芡，再放入魚絲及蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻，淋上雞油，起鍋盛入湯碗、撒上陳皮絲、胡椒粉即成。

基本介紹

• 中文名：之江鱸蓴羹
• 主要食材：鱸魚肉
• 分類：浙江菜
• 口味：可口
• 輔料： 藥菜、熟火腿絲、熟雞絲

菜譜名稱

之江鱸蓴羹

所屬菜系

浙江菜

口味特點

藥菜清香，魚絲鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。

製作原料

鱸魚肉150克。 藥菜200克、熟火腿絲10克、熟雞絲25克、雞蛋清1個、陳皮絲5克、熟豬油250克。清湯200克、薑汁水5克、蔥絲5克、紹酒15克、精鹽4克、味素2.5克、濕澱粉25克、熟雞油10克、胡椒粉3克。

製作過程

淨魚肉去皮和血筋，切成6厘米長的絲，加精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克、味素0.5克，捏上勁，放入濕澱粉10克拌勻上漿，蓴菜用沸水焯一下，即倒入漏勺瀝乾水，盛入碗中待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至四五成熱（約88～110℃）時，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷輕輕劃散，呈玉白色時，倒入漏勺瀝油。鍋留油少許放入蔥段略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克、清湯及水250克，沸起取出蔥段，放入味素及薑汁水，用濕澱粉勾薄芡，再放入魚絲及蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻，淋上雞油，起鍋盛入湯碗、撒上陳皮絲、胡椒粉即成。