丹江口翹嘴鮊

丹江口翹嘴鮊，湖北省丹江口市特產，中國國家地理標誌產品。

丹江口翹嘴鮊體背青，腹部白而有光澤；體長而側扁，體背略呈青色，背鰭、尾藍青；頭背面平直，頭背部有隆起，體背部接近平直；口上位，下頜堅厚突出向上翹，上唇摺疊可伸縮；眼大，腹部以白色為主，通體白色占70%，體色會隨季節變化略帶淡黃色。

2008年12月，原國家質檢總局批准對“丹江口翹嘴鮊”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：丹江口翹嘴鮊
• 外文名：Danjiangkou culter alburnus
• 產地名稱：湖北省丹江口市
• 品質特點：肉質細嫩鮮美，背部呈青色
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌
• 批准文號：國家質檢總局2008年第132號公告
• 批准時間：2008年12月10日

產品特點

丹江口翹嘴鮊體背青，腹部白而有光澤；體長而側扁，體背略呈青色，背鰭、尾藍青；頭背面平直，頭背部有隆起，體背部接近平直；口上位，下頜堅厚突出向上翹，上唇摺疊可伸縮；眼大，腹部以白色為主，通體白色占70%，體色會隨季節變化略帶淡黃色。

丹江口翹嘴鮊

產地環境

丹江口翹嘴鮊產自湖北省丹江口市，丹江口市位於鄂西北、漢江中游，是南水北調中線工程調水源頭和大壩加高工程所在地。丹江口市有水域面積77萬畝，占丹江口市國土面積3121平方公里的16.4%。丹江口水庫是亞洲最大的人工淡水湖，庫區水面達到52萬畝，水質符合國家Ⅰ-Ⅱ類地表飲用水標準，南水北調大壩加高以水域面積將近100萬畝，適宜養殖丹江口翹嘴鮊。

丹江口市環境

歷史淵源

漢朝，《水經注》云：“武當縣西北四十里漢水中有洲，曰滄州，水至此，停匯淵寂，澄鮮蠲潔，為漢江名勝首稱”。

唐朝，杜甫在《峽隘》一詩中寫到“白魚如切玉，朱橘不論錢”。

明朝，李時珍的《本草綱目》中記載“白魚”條【食療】：“治肝氣不足，補肝明目，助血脈。灸瘡不發者，作魚會 食之”。

1958年，丹江口水庫落成後，漢江上游洄游類魚類與漢江下游和長江的聯繫被切斷，隨即在庫區形成了一個相對獨立的魚類生態區域。

丹江口翹嘴鮊

生產情況

截至2015年底，丹江口翹嘴鮊產量達到1.05萬噸，產品遠銷北京、上海、廣州、武漢等超大城市，部分出口到哈薩克斯坦。

丹江口翹嘴鮊

產品榮譽

2008年12月，原國家質檢總局批准對“丹江口翹嘴鮊”實施地理標誌產品保護。

丹江口翹嘴鮊

地理標誌

地域保護範圍

丹江口翹嘴鮊地理標誌產品保護範圍以湖北省丹江口市人民政府《關於界定“丹江口翹嘴鮊”地理標誌產品保護範圍的函》（丹政函〔2007〕51號）提出的範圍為準，為湖北省丹江口市土台鄉、均縣鎮、習家店鎮、涼水河鎮、六里坪鎮、土關埡鎮、牛河林業開發管理區、浪河鎮、丁家營鎮、石鼓鎮、官山鎮、鹽池河鎮、均州路辦事處、三官殿街道辦事處、大壩辦事處、丹趙路辦事處、武當山街道辦事處等17個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

翹嘴鮊，屬鯉形目、鯉科、鯿鮊亞科、鮊屬。

（二）養殖環境條件。

環境：限于丹江口庫區（漢庫）水域。海拔95米至170米，平均水深35米，流速0.1至0.5米/秒。

水質：年均水溫16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8米，溶解氧≥7.8毫克/升，氨氮≤0.2毫克/升，總磷≤0.05毫克/升，總氮≤1.3毫克/升，高錳酸鹽指數≤2毫克/升。

（三）繁殖技術。

親魚來源與年齡：親魚來源於丹江口庫區（漢庫）野生或人工捕撈馴化繁育。親魚體質健壯，性腺發育好，體色正常，4到8齡，雌雄比例2至3：1。

產卵：卵無粘性。每年6至7月產卵一次。產卵水溫22℃至28℃。

孵化：取卵時防止太陽直射，孵化溫度20℃至30℃，溶解氧7毫克/升以上。

魚苗：肉眼觀察95%以上卵黃囊消失、鰾充氣，能平游和主動攝食；且色澤光亮，群游活潑，90%以上有逆水能力；畸形、病傷率小於1%；95%以上全長≥0.7厘米，體長差別≤20%，體重差別≤30%。

（四）養殖技術。

放養密度：網箱放養密度與規格關係如下：

體長（毫米）	30～59	60～149	150～199	≥200
密度（尾/平方米）	≤400	≤150	≤70	≤30

餌料使用：餌料分天然或配合飼料。天然餌料以小魚小蝦為主，投餌量以70%至80%的魚不搶食為度，成魚投餌次數、時間，每天上、下午各一次，魚種每天3至6次。

捕撈方式：僅限於網箱養殖或保護區域內野生捕撈，規格要求≥500克/尾。

環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（五）初級加工醃製品生產工藝。

採用保護區域範圍內的翹嘴鮊為原料，利用保護區域範圍內的特殊自然環境製成的初級加工魚。工藝流程：鮮魚→破洗→入鹽→風乾→分撿→包裝→入庫。

（1）去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨，室內溫度≤20℃；

（2）加入4%的食鹽，不添加其它任何物質，醃製時間≤72小時；

（3）風乾，熱乾燥溫度5℃至28℃，風乾時間≤8小時；

（4）分級、真空包裝；

（5）入庫貯藏溫度保持－8℃至－10℃。

（六）質量特色。

感官特色：

（1）鮮魚：肉質細嫩鮮美。背部呈青色，腹部純白色，體色光亮。分為三個等級：優級、一級、二級：

等級; 項目	優級	一級	二級
質量	>2300克	1300克～2300克	500克～1300克

（2）冰鮮魚：以鮮魚加冰塊包裝成箱，保鮮貯運。不改變鮮魚形態，保持鮮魚色澤和肉質風味。等級、規格同鮮魚。

（3）初級加工醃製品：保持整體魚的形態，不破壞鮮魚組織，肉質細膩，呈黃白色，色澤均勻，切面緊密，鹹鮮適中，無異味、無霉變。

理化指標：

（1）鮮魚：

項目名稱	指標
蛋白質/（%）≥	17.00
脂肪/（%）≤	4.00
揮發性鹽基氮/（毫克/100克）≤	5.00
維生素C（VC）/（毫克/千克）≥	10.00
谷氨酸（克LU）/（%）≥	2.70
賴氨酸（LYS）/（%）≥	1.70
胺基酸總和≥	17.00

（2）冰鮮魚：揮發性鹽基氮毫克/100克≤6.5，蛋白質、脂肪、維生素C、胺基酸總和同鮮魚。

（3）初級加工醃製品：

項目	指標
酸價/（以脂肪酸計）（毫克/克）≤	30.0
氧化值/（以脂肪計）（克/100克）≤	2.5
組胺/（毫克/100克）≤	30.0
鉛（Pb）/（毫克/千克）≤	0.5
有機砷/（毫克/千克）≤	0.1
甲基汞/（毫克/千克）≤	0.5
鎘（Cd）/（毫克/千克）≤	0.1
N－二甲基亞硝胺/（微克/千克）≤	4.0
水份（%）≤	60.0
鹽份（%）≤	4.0

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

丹江口翹嘴鮊地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省丹江口市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。