《中餐廳擺台技能實訓（第2版）》是2019年機械工業出版社出版的圖書，作者是童霞。
基本介紹
- 書名：中餐廳擺台技能實訓（第2版）
- 作者：童霞
- ISBN：9787111390213
- 定價：23元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2019年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書根據中職飯店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分6個訓練模組，內容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪檯布訓練、斟酒訓練、中餐擺台訓練和餐廳布置訓練。書後配有附錄，內容為中餐擺台考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。本書可作為中職飯店服務與管理專業教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之後提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和飯店從業人員的操作技能指導用書。
圖書目錄
目 錄
第2版前言
第1版前言
項目一 輕托訓練1
任務 輕托的操作程式2
項目二 餐巾折花訓練11
任務一 餐巾折花基本技法訓練12
任務二 中餐宴會餐巾花擺設訓練22
任務三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設訓練30
項目三 鋪檯布訓練35
任務 檯布鋪設的方法36
項目四 斟酒訓練41
任務一 徒手斟酒訓練42
任務二 托盤斟酒訓練49
項目五 中餐擺台訓練53
任務一 中餐零點擺台訓練54
任務二 中餐團隊包餐擺台訓練65
任務三 中餐一般宴會擺台訓練70
任務四 中餐宴會主題擺台訓練82
項目六 餐廳布置訓練91
任務一 場景的布置訓練92
任務二 宴會桌次席位安排訓練99
任務三 插花訓練105
附錄A 中餐擺台考核訓練115
任務 中餐擺台考核練習116
參考文獻126
