《中餐常用醬汁》是2017年齊魯電子音像出版社出版的圖書，作者錢蕾蕾。這本書主要介紹了醬汁是西式佳肴的靈魂擔當，也是中式菜品的點睛之筆，既可以直接佐餐，也可在烹飪過程中加入，既能提高上菜速度，又能保持菜品口味的統一；除有提鮮增香的作用外，還可以提升菜品的色澤和賣相。
基本介紹
- 中文名：中餐常用醬汁
- 作者：錢蕾蕾
- 出版社：齊魯電子音像出版社
- ISBN：9787893964619
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中國大廚專業傳媒的編輯在多年的探店過程中，蒐集了數百款自製醬料、醬汁，現精選一百三十餘款集結成冊，並分“冷盤醬汁”和“熱菜醬汁”兩部分，分12大類分享給廣大讀者。醬汁配比詳細，菜例做法實用，擁有此書，相當於有自己的一部醬汁秘笈。
圖書目錄
冷盤醬汁
酸辣複合口味酸辣拌蝦汁 6
芝麻酸辣汁8
醋椒汁 10
喃咪汁 12
當歸蘸汁 14
酸辣山黃皮汁 16
泰式酸辣汁 18
海鮮汁 20
自製黃金醬 22
酸甜複合口味油醋汁 24
油醬汁 26
糖醋汁 28
番茄糖汁 30
藍莓桂花汁 32
藍莓醬 34
酸甜味汁 36
巴蛸汁 38
番茄肉汁醬 40
酒香口味自調醉汁 42
酒香料汁 44
麻味椒麻醬 46
椒麻汁 48
麻辣汁 50
蔥椒醬 52
熱菜醬汁
鹹鮮複合口味蔬香火腿汁 54
和田櫻花汁 56
海味蒜香汁 58
鰣魚汁 60
蔥燒汁62
自製豉汁 64
炒雞汁 66
蒸魚汁 68
酥魚汁 70
蔬香咖喱汁 72
醬香燒烤汁 74
黑蒜豆豉醬 75
黑蒜醬 76
天麻醬 78
骨香醬 80
香菇醬 82
紫菜醬 84
鵝肝醬 86
乾蔥牛肉醬 88
傣味香草醬 90
火腿干貝醬 92
海米沙茶醬 94
高郵蛋黃醬 96
鹹蛋黃醬 98
永川豆豉醬100
揚美豆豉醬 102
自製牛蛙醬 104
乾煸醬106
金銀蒜醬108
醉鵝醬110
自製鹹肉醬 112
花菇醬114
美蛙魚頭醬 116
酸甜複合口味
甜酒燒魚汁118
蒜茸梅子醬120
山楂蜜汁122
宮保汁 124
酥鍋汁 126
老媽乾撈汁130
鍋包汁 132
黑醋汁 134
甜辣複合口味
番茄辣醬汁136
紅酒醬汁138
辣醬焦糖汁140
自製三杯汁142
秘制鳳爪醬145
韓式排骨醬148
韓式春川醬150
黑椒牛肉醬152
自製黑胡椒醬 154
黑椒汁 156
香辣口味
秘制香辣醬 158
秘制蔬香辣醬 160
香辣蟹料 162
怪味辣醬164
三仁辣醬 166
蒜茸孜然辣醬 168
自製香口魚醬 170
自製魚頭醬 172
蘿蔔乾烤魚醬 173
蘿蔔乾蒸魚醬 174
自製牛肉醬 176
秘制炒鴨醬 178
燜魚醬180
汗蒸魚醬 182
自製蔥頭醬 184
荊沙醬186
香辣扣肉醬 188
印尼桑巴醬 190
黃燜醬192
五仁辣汁 194
蒜茸辣椒醬 197
鹽焗蒜茸醬 200
魚籽醬202
擂椒醬204
自製乾鍋醬 206
泰國咖喱汁 208
辣魚醬210
紅椒醬212
麻辣口味
八仙汁 214
口水汁 216
三椒麻辣醬218
自製麻辣醬220
酸辣口味自製剁椒222
清香黃椒醬224
自製黃椒醬226
自製金椒醬228
自製野山椒醬 230
自製番茄辣醬 232
山黃皮酸椒醬 234
酸辣藠頭汁236
老友醬 238
花椒芥辣汁240
泡椒鹽菜醬242
檸蜜黃辣汁244
鹹甜口味
自製燒汁 246
海派熗拌汁 248
豉油糖汁 250
自製海味汁252
自製烤肉醬254
燒鵝醬 256
啫啫醬 259
梅菜醬 260
奶香口味風範汁 262
咖啡醬 264
芝士沙拉醬266
黃袍醬 269
黯然銷魂醬270
自製蝸牛醬272
