中鏈甘油三酸酯

中鏈甘油三酸酯，是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛套用於多種食品的配製和加工. C8（含8個碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認為是中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低於95%。

特徵

中鏈甘油三酸酯的特徵：

1.極好的氧化穩定性

2.極好的冷卻穩定性

3.低黏度

4.較好的溶解性

5.良好的潤滑性

6.獨特的代謝途徑

生產過程

椰子仁油/棕櫚仁油

↓水解

脂肪酸、甘油

↓分溜法

C8/C10脂肪酸

甘油↓酯化作用

MCT粗油

↓精煉

精煉的MCT油

↓除臭

Delios® MCT油

特性介紹

一、氧化穩定性

 油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小於2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時，感官品嘗無異常；高於7.9時，油脂出現不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過11.82時，食用後可引起嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

 國標為《10 mmol/kg油

不同植物油的氧化穩定性

套用優勢：

 較好的氧化穩定性還有一個特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當這些油類在焙烤食品工業用作脫模劑時，這是至關重要的。在230℃的溫度下加熱24小時，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑膠狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達到室溫下植物油的黏度。

二：冷卻穩定性：

 純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點是30℃；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點是15℃左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點極低，僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲存，既不用擔心它們結晶，也不用加熱。這會給食品業帶來很大的方便，特別是當這些油料要以液態的形式噴灑出去的時候，稍有結晶應勢必會堵塞噴嘴。

三：低黏度

四：水溶性：

 在食品業的套用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常套用在生產香料的行業

特性套用

 溶解並賦予食品以特有的滋氣味及顏色；

 防粘劑

 ---水果如葡萄乾；

 ---口香糖、甘草類糖果製品（這類產品常使用mct和天然臘的合成物）

 焙烤食品；

 代替礦物油做潤滑油；

 香粉中用作抗塵劑；

 降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性；

 作為混濁劑用於飲料中；

 用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑

MCT可部分或者全部

代替植物油使用時注意：

 膳食應該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例為15~30%的植物油，70~85%的MCT)

 比起普通植物油，MCT的分子量較低，發煙點大約在160℃左右，因此幾乎不可能用於焙烤或者煎炸。

 在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類都水解成游離脂肪酸和甘油。長鏈的脂肪酸沒有任何味道，不對食品產生影響，但中鏈脂肪酸會產生不良味道，脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不能用於酸性食品中。

市場產品

重點管理的市場產品

人造黃油

烹飪油

朱古力塗層

乾酪的加工

植物油

蛋黃醬和調味品

優良的品質：

生產過程中沒有使用催化劑；

特殊的淨化處理；

連續的除臭操作；

新產品的持續性開發；

猶太教的許可食品；

伊斯蘭教的許可食品