《中醫飲食營養學》是2008年上海人民出版社出版的圖書，作者是翁維健。本書按照教學計畫和本課程教學大綱的要求，主要講授中醫飲食營養學的基本理論、知識與技能，為其他專業基礎課和後期臨床課奠定中醫食養與食療方面的理論以及套用基礎。
基本介紹
- 書名：中醫飲食營養學
- 作者：翁維健
- ISBN：9787532327089
- 定價：18.00元
- 出版社：上海人民出版社
- 出版時間：2008
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
是中醫養生康復專業主幹課程之一（專業基礎課）。
本教材分為上、中、下三篇。上篇總論主要闡述中醫飲食營養學的基本理論與知識，包括中醫飲食營養學的概念、內容和特點，中醫飲食營養學發展簡史，食物的性能理論與套用，飲食的宜忌等。中篇為常用食物，主要介紹經常用於生活和臨床中的211種食物，並參照中藥學的結構，分項闡述有關食物的基原、異名、性味、歸經、功效、套用、現代研究、按語和參考文獻等。在食物分類方面，依照食物的自然屬性與生活套用習慣分為水飲、糧食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水產品、蛇蛙、奶蛋、調味品及其他佐料等類。下篇為常用中醫保健醫療食品，主要介紹生活與臨床中常用的傳統食養與食療食品194種，並參照藥劑學結構，分項闡述有關食品的配方、製法、效用與按語等。
目錄
上篇 總論
第一章 概述
第一節 中醫飲食營養學的概念和內容
第二節 中醫飲食營養學的基本觀點。
一、天人相應整體營養觀
二、調理陰陽營養觀
三、食藥-體營養觀
四、全面膳食與審因用膳相結合營養觀
第三節 中醫飲食營養學的學習要求與方法
第二章 中醫飲食營養學發展、簡史
第三章 食物的性能和飲食的作用
第一節 食物的性能
第二節 飲食的作用
一、飲食的預防作用
二、飲食的滋養作用
三、食物的延緩衰老作用
四、飲食的治療作用
第四章 飲食的套用
第一節 食物、傳統食品和中醫保健醫療食品的概念與分類
一、食物的概念與分類
二、傳統食品的概念與分類
三、中醫保健醫療食品的概念與分類
第二節 食物的配伍套用
第三節 飲食套用禁忌
一、患病期間飲食禁忌
二、服藥飲食禁忌
三、孕期和產後飲食禁忌
中篇 常用食物
第五章 飲水類
冰
雪
井水
泉水
第六章 糧食類
第一節 穀類
粳米
糯米
小麥
大麥
蕎麥
高粱
粟米
玉蜀黍
慧苡仁
第二節 豆類
綠豆
綠豆芽
赤豆
刀豆
蠶豆
豌豆
豇豆
扁豆
黑大豆
黃大豆
黃豆芽
豆腐
豆腐皮
豆腐漿
豆腐乳
第七章 蔬菜類
第一節 葉、莖、苔類
水芹
旱芹
莧菜
白菜
包心菜
蕹菜
菠菜
茼蒿
洋蔥
韭菜
金針菜
椿葉
芥菜
萵苣
大蒜
茭白
芫荽
茴香萊
油菜
蔥
毛筍
蘆筍
蓴萊
第二節 根莖類
白蘿蔔
胡蘿蔔
慈菇
芋艿
藕
百合
生薑
甘薯
馬鈴薯
山藥
第三節 瓜茄類
冬瓜
絲瓜
黃瓜
南瓜
苦瓜
番茄
茄子
辣椒
第八章 野菜類
馬齒莧
枸杞菜
馬蘭頭
苜蓿
薺萊
刺兒菜
第九章 食用菌
木耳
白木耳
香蕈
蘑菇
第十章 果品類
第一節 鮮果類
荸薺
甘蔗
香蕉
柿子
李子
梅子
杏
楊梅
山楂
橘
橙子
柚
梨
桃子
桑椹
檸檬
蘋果
橄欖
櫻桃
葡萄
枇杷
龍眼肉
荔枝
石榴
刺梨
獼猴桃
羅漢果
椰子
第二節 乾果類
白果
榧子
胡桃仁
大棗
栗子
菱
向日葵子
蓮子
芡實
松子
落花生
南瓜子
甜杏仁
第三節 瓜果類
西瓜
甜瓜
第十一章 畜肉類
豬肉
豬蹄
豬肚
豬肝
豬心
豬腎
豬膚
豬腸
豬肺
豬髓
火腿
牛肉
羊肉
狗肉
兔肉
鹿肉
驢肉
第十二章 禽肉類
雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉
鴿肉
雀肉
第十三章 水產品類
海參
海蜇
蝦
對蝦
蟹
鮑魚
螺螄
蚶
蟶
淡菜
蛤蜊
田螺
烏賊魚
帶魚
石首魚
銀魚
鯧魚
鯽魚
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鰣魚
鯇魚
鰻鱺魚
蟮魚
鱉
龜肉
泥鰍
鱭魚
鱧魚廣
青魚
白魚
鱖魚
紫菜
海帶
干貝
牡蠣肉
第十四章 奶蛋類
牛乳
羊乳
雞蛋
鴨蛋
雀蛋
鵪鶉蛋
鴿蛋
第十五摩蛇蛙類
蛇肉
青蛙
蛤士蟆
蛤螟油
第十六章 調味晶及其他佐料類
白糖
紅糖
冰糖
食鹽
醬油
醋
酒
八角茴香
花椒
胡椒
茶葉
蜂蜜
黑芝麻
麻油
菜子油
花生油
玫瑰花
桂花
茉莉花
下篇 常用中醫保健醫療食品
第十七章 鮮汁、飲、露
西瓜汁
鮮李汁
苦萊薑汁
飴蘿蔔汁
五汁飲
薑茶飲
婪糖蘇葉飲
醋浸生薑飲
薑茶烏梅飲
絲瓜花蜜飲
五味枸杞飲
柔菊薄竹飲
小大薊飲
甘桔飲
益壽飲
米露
姜露
金銀花露
茉莉花露
雞露
第十八章 湯
當歸生薑羊肉湯
烏賊桃仁湯
人參蓮肉湯
百合雞子黃湯
蟶肉刺瓜湯
濃藕湯
鯉魚赤小豆湯
驢肉湯
蝦米酒湯
冬瓜瓤湯
蕹菜湯
玫瑰花湯
參棗湯
人參胡桃湯
雪羹湯
荸薺湯
山楂湯
山楂紅糖湯
花生冰糖湯
桂圓生薑湯
第十九章 酒、醴、醪
枸杞子酒
紅花酒
丁香煮酒
栝樓醴
地黃煮酒
桂圓醴
香櫞醴
茯苓酒
綠豆酒
……
第二十章 蜜膏
第二十一章 粥
第二十二章 羹
第二十三章 糖果、蜜餞、糖漬食品
第二十四章 米麵食品
第二十五章 菜餚
食物名索引
……
