中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝）

中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝），廣東省江門市新會區傳統醫藥，國家級非物質文化遺產之一。

新會陳皮炮製技藝，是廣東省江門市新會區民間世代傳承數百年的傳統藥材炮製技藝，將當地特產新會柑經開皮、曬制、陳化等程式，製成“新會陳皮”，藥食同源，有“百年陳皮，千年人參”“粵菜的靈魂”等美譽。

2021年6月10日，中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號為Ⅸ-3。

基本介紹

• 中文名：中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝）
• 項目編號：Ⅸ-3
• 非遺級別：國家級
• 批准時間：2021年6月10日 
• 申報地區：廣東省江門市新會區
• 遺產類別：傳統醫藥

歷史淵源

新會陳皮是指選用新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑，取其果皮經曬乾或烘乾，開成三瓣狀，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上形成的乾品。

有農業學者考證，新會茶枝柑由野生品種馴化而成。新會擁有肥沃的、富含獨特微量元素的沖積土地，加上光照充足，雨量充沛，早在元代已有人工栽培種植茶枝柑的記錄。至明清兩代，茶枝柑種植漸成規模，“其柑種植之千百成圍”。

明清兩代新會茶枝柑的大規模種植，也得益於醫家對新會陳皮的推崇。新會陳皮在歷代醫藥著作中多被稱為“廣陳皮”，其味甘、性溫。明代大家李時珍所著《本草綱目》記載：“（陳皮）苦能泄、能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功……天下以廣中（即今新會）采者為勝。”清代著名國醫葉天士所開“二陳湯”良方，還特別註明要用“新會皮”，他認為非新會所產的陳皮藥效遠遜，且乏香味而痹口。

工藝特徵

新會陳皮炮製技藝流程包含採摘、開皮、反皮、翻皮、曬制、陳化，形成“三年育苗、三年掛果、三批採收、三個品種、三瓣開皮、三年曬皮、三級分皮、三年陳化、長久貯存”的獨具地方特色的炮製技藝，並經陳皮經商家族與民間以口手相傳的方式世代相傳，新會區幾乎家家戶戶都有新會陳皮。

工藝流程

新會當地有“三年育苗、三年掛果”的說法。樹苗從紮根土地起，要到第三個年頭樹上開始掛果，這時種出的柑才能成為“候選”。按照新會當地傳統，每年約從夏末秋初起至冬至前，果農們會在茶枝柑不同的成熟階段分別摘果制皮，並在隨後的曬制陳化過程中分類為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

茶枝柑摘取後，經過簡單的表皮清洗晾乾後，便進入了重要的“開皮”步驟。正宗的新會陳皮要形成“三花皮”，即皮開三瓣、相連而不斷，且每一瓣大小基本均等。

經過數百年實踐，新會農戶創出“兩刀法”或“三刀法”開皮，其中又以“兩刀法”更為快捷。第一刀從柑底凹位邊緣一角起手，手腕一扭經頂部劃出弧痕至柑底凹位邊緣另一角止；第二刀則以大致垂直於第一刀的方向，從頂部劃開至柑底凹位邊緣。這種方法只要控制好下刀的方向和停刀的位置，三瓣皮均可相連而大小相同。

茶枝柑皮開出後，隨之而來的便是漫長而微妙的翻皮、曬制、儲存等過程。開皮之後，柑皮經數小時晾曬風乾，便需要由內而外折翻，將柑皮內層雪白的皮囊凸出，形成一朵三瓣花的形狀，為翻皮。再經幾日曬制，新會陳皮便基本成型。

但成型不等於成藥，新會陳皮的藥性要經過陳化才能逐漸形成。陳化過程其實就是在一定時間內反覆晾曬和適當儲存。現代科學研究證明，在此期間，新會陳皮的揮髮油組成分會有較大的變化、增添了不少成分，總黃酮含量、橙皮苷也會越來越高，新會陳皮的藥性就是這樣形成的。

要成為合格的新會陳皮，至少要經過三年陳化。基本成型後的新皮，最好用麻袋、草扎袋或者布袋這些通風的袋子保存，讓其在保存時能夠以較為流通的空氣自然陳化。但到了每年的2月到5月，潮濕的天氣來臨，儲存新皮的房間或倉庫要完全密封，內部保持乾爽。6月到11月之間，新皮每天都要在太陽底下曬5到6個小時。11月後入庫陳化。如此反覆三年，才能成皮。而在成皮後，新會陳皮也需要細心打理。3年至5年的新會陳皮，雖然性狀逐漸穩定，但仍要定期翻曬；而第5年到第9年，視陳皮的儲存情況要適當晾曬；第10年之後，陳皮需要密封保存，定期檢查。

傳承保護

傳承價值

新會人歷來以陳皮保健養生、饋贈親友、隨嫁送禮，新會陳皮成為連線新會遊子和故鄉的重要紐帶和文化見證。新會陳皮炮製技藝在傳承中不斷發展，沉澱了中華優秀文化，有顯著的社會價值和經濟效益。

傳承狀況

隨著對新會陳皮藥食保健價值的挖掘和推廣，新會陳皮不僅走向全國，還通過一帶一路走向世界，成為粵港澳大灣區富民興村產業標桿。

傳承人物

陳柏忠，男，1978年生，廣東省非物質文化遺產“新會陳皮製作技藝”省級傳承人。

保護措施

新會區以建設新會陳皮國家現代農業產業園為驅動，以“一軸、兩帶、三基地、四中心、五園區”為建設思路，從強化種質資源保護、推動綠色標準化種植、提升監督管理能力、盤活土地流轉使用、培育新型農業經營主體、扶持新會陳皮電商上行等入手，大力推進陳皮產業轉型升級，並成功打造“大基地+大加工+大科技+大融合+大服務”的五位一體現代農業產業園發展格局，形成藥、食、茶、健和文旅、金融等6大類35細類100餘品種的系列產品規模。

2019年，新會陳皮國家現代農業產業園成功獲得認定，新會陳皮、新會柑入選“2019全國鄉村特色產品”目錄，新會陳皮入選全國鄉村產業振興典型案例。2020年，新會陳皮在抗疫方面發揮了積極作用，還入選農業農村部鄉村振興戰略實施成效專題片拍攝案例，新會陳皮總產值達102億元，炮製產業鏈從業人員約5萬人。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝）項目保護單位江門市新會區新會陳皮行業協會評估合格。

社會影響

重要活動

2021年7月16日上午，第六屆中國·新會陳皮文化節系列活動——“僑寶陳皮”京廣線高鐵專列冠名首發儀式在廣州南站舉行。