中華食雕

中華食雕

《中華食雕》是2008年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是張仁慶。

基本介紹

內容簡介,作者簡介,目錄,

內容簡介

這些作品繼承和發揚了老一輩名廚的特長，大力追求“百花齊放，推陳出新”，為弘揚中華食雕藝術作出了可喜的貢獻。、為了滿足廣大讀者的要求，編者從全國大賽的獲獎作品和各地名廚的優秀作品中，精選了部分食雕精品，彙編成本書，奉獻給廣大的食雕愛好者。熱誠地期望通過此書，廣泛傳播食雕文化，從而湧現出更多的食雕新秀，使中華食雕這一奇葩放射出更加絢麗多姿的光彩。在近年來舉行的“全國青年廚師冷拼大獎賽”、“首屆元達杯全國廚師大獎賽”上，湧現出許多優秀的食雕作品。

作者簡介

張仁慶1955年3月出生於山東煙臺，畢業於山東師範大學中文系，1998年畢業於中國社會科學院研究生院，法學系經濟法專業碩士研究生。現任中國人口文化促進會會員。社會經濟文化交
流協會常務理事，國家級中式烹調評審、中國食文化中心主任、《中國食文化》叢書主編。他致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作．先後編纂出版了《中國名師菜典》、《中國典故名菜百例》、《中國廚師名人錄》等60多本食文化書籍。

目錄

第一章 概述
第二章 基礎知識
第一篇 食雕原料
第二篇 常用工具
第三篇 常用刀法
第四篇 食雕造型
第五篇 成品配色
第六篇 食雕成品的保管與套用
第三章　食雕優秀作品
第一篇　立體整雕篇
1.龍舟（滿載而歸）
2.龍柱
3.壽星
4.龍
5.孔雀開屏
6.龍鳳呈祥
7.二龍戲珠
8.巨龍騰飛
9.錦銹龍舟
10.金鳳鳴春
11.騰飛
12.盤龍
13/14.情意無價
15.小鳥葡萄
16.馬到成功
17/18.情
19.群龍戲珠
20.古塔
21.鳳戲牡丹
22.群鶴圖
23.南極仙翁
24.孔雀開屏
25.祥龍
26.十八羅漢——醉酒
27.嫦娥奔月
28.椰樹
29.兩情相悅
第二篇　雕刻組合篇
30.天女散花
31.二龍鬧燈
32.仙鶴
33.農家樂
34.松鶴延年
35.龍鳳宴
36.荷塘
37.南海風光
38.荷花鯉魚
39.金鳳凰
40.仙鶴
41.游蝦圖
42.仙鶴
43.孔雀開屏
44.丹鳳吸花
45.牧羊
46.群龍共舞
47.迎客花籃
48.孔雀戲牡丹
49.海鮮
50.竹林小鳥
51.水果籃子（果籃）
52.白鴿悠閒
53.趣
54.鮮花迎賓
55.華麗大象
56.鳳戲牡丹
57.群鶴歸巢
58.福壽花瓶
59.龍騰八仙
60.漫遊
61.鳳戲牡丹
62.碩果纍纍
63.蝦趣
64.奔騰
65.瑞照吉祥
66.快樂的漁童
67.翠連玉球
68.獅子滾繡球
69.游蝦
70.孔雀爭艷
71.群鶴
72.喜鵲登梅
73.游
74.趣
75.情趣
76.魚樂
77.爭艷（1）
78.爭艷（2）
79.孔雀開屏
80.河蟹出籠
81.迎賓花籃
82.傣族小樓
83.花籃
84.龍舞九天
85.巡海神馬
86.群鶴比翼
87.駕駿展雄風
88.海底世界
89.龍之吻
90.迎奧運
91.龍馬精神
92.群鶴爭仙
93.龍騰奧運
94.還是人間好
95.富貴長壽
96.奧運魂
97.蛟龍戲珠
98.大紅花開
99.菊荷生輝
100.虎嘯
101.龍虎鬥
102.天女散花
103.龍馬拜壽
104.蝦趣（1）
105.蝦趣（2）
106.花妍爭艷
107.鳳凰拉玉車
108.麟鳳呈祥
109.龍的傳人
110.騰龍
111.雲龍
112.滿載而歸
113.二龍戲珠
第三篇　雕刻拼擺篇
114.百鳥爭艷
115.龍騰
116.金龜拜壽
117.滿載而歸
118.騰龍獻寶
119.獅子戲繡球
第四篇　瓜雕篇
120.荔花瓜塔
121.龍龜送寶
122.味在其中
123.孔雀冬瓜盅
124.吐魯番的葡萄熟了
125.龍吐天漿
126.花壇錦簇
第五篇　瓊脂、泡沫雕篇
127.龍魂
128.伊祖祥龍
129.玉白菜
130.鳳求凰
131.楓橋夜泊
132.麒麟送寶
133.重振雄風
134.鯉魚跳龍門
135.獨龍戲珠
136.仙女散花
137.逐；艮
138.盛世黔龍
139.天子駕六
140.黔龍戲珠
141.雙龍戲珠
142.海底世界
143.琵琶魂
144.耕耘
第四章 台灣名廚廖清池先生作品選
145.大理花
146.美人蕉
147.向日葵
148.水仙
149.山茶花
150.紫陽花
151.玫瑰花
152.梅瓶花器
153.劍蘭花瓶
154.南瓜花瓶
155.甘蔗花器
156.哈密瓜花器
157.寶車

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