《中華食雕藝術教程龍雕》是2005年中國商業出版社出版的圖書，作者是趙春源。
基本介紹
內容簡介
在幾千年華夏文化的傳統歷史中，中國烹飪文化中食品雕刻乃是有著悠久歷史、任何技巧都不可替代的技術。食品雕刻起源於我國先秦的蛋雕。漢魏時期有了酥油雕。進入唐宋時期才有了雕瓜果、雕蜜餞，當時被稱為“菜雕”。到了明清時期，揚州西瓜雕達到了食雕的鼎盛時期。
改革開放以後，我國的餐飲業飛速發展。現在的餐飲活動中，食品雕刻已被業內人士廣泛認同。無論在慶祝宴會還是經貿洽談會，無論是結婚喜宴還是生日宴會，包括外國友人來訪的餐桌上、展台上，都能看到廚師們為就餐者製作的一件件精美的“龍鳳、壽星、孔雀、仕女”雕等看台或看盤。這些作品都出自龍的故鄉、龍的傳人。北京趙春源職業技能培訓學校校長趙春源先生經過多年鑽研、研究出了一套獨特的雕龍技法，雕出的龍在全國堪稱一絕，在烹飪界得到了眾多前輩烹飪大師和廣大食品雕刻愛好者的一致推崇。他雕出的龍威武雄健、姿態變幻萬千，具有一種獨到的霸氣和王者風範，表現出了現代社會男人的陽剛之氣。2005年在青島的第十屆蘿蔔雕大賽上，趙春源大師進行了現場表演，並接受了中央電視台、山東電視台、青島電視台的新聞採訪，被譽為中國烹飪的“龍王”，因此被業內人士稱為中國烹飪界的“神州神刀”。全國各地及海內外前來學習和慕名拜師的人絡繹不絕，學校也從一個單純的食品雕刻學校發展成現在具有中高級廚師、中高級麵點、中高級西點、中高級調酒師、中餐服務六大類三十多個項目多學科連鎖學校。為了讓食品雕刻藝術更好地發展，應廣大食品雕刻愛好者的要求，北京趙春源職業技能培訓學校校長趙春源先生將二十多年的雕龍經驗和技法經過總結，整理編輯成此書，毫無保留地把雕龍技藝奉獻給大家。希望各界朋友為了推動我國食品雕刻藝術的發展，與趙春源先生溝通，共同研究討論把食品雕刻做得更好。
