中華菜肉包

基本介紹

• 中文名：中華菜肉包
• 主要食材：低粉，酵母粉

用料

材料	用量
低粉	250g
酵母粉	1 小勺
泡打粉	5g
白糖	25g
鹽	少許
香油	1小勺
泡香菇的水+泡海米的水	一共130ml
*以下是餡*豬肉（肩肉）/ 肉餡也可	150g
鹽	1/2 小勺
胡椒粉	少許
糖	1小勺
生抽醬油	1小勺
耗油	1小勺
五香粉	1/8小勺（可省略）
生粉（土豆澱粉）（圖中的“片栗粉”）	1小勺
芝麻油	1小勺
包菜葉	100g
蔥花	40g
薑末	1勺
乾香菇	數枚（視頻中2枚大號的）
乾蝦仁	5g

做法

1. 提前泡好香菇和乾蝦仁
2. 香菇、蝦仁擠淨水分 切小丁
3. 把泡二者的水過濾到容器里，混合
4. 再加一些溫水 正好130ml
5. 低粉放到一個大碗裡，相繼加入酵母粉，泡打粉， 白糖，鹽。混合均勻。
6. 加入1小勺香油 攪拌均勻
7. 加入混合好的130ml香菇蝦水
8. 粗略攪拌至沒有乾粉就可以用手揉面了。揉至光滑麵團，這個過程我用了10分鐘
9. 揉好之後蓋保鮮膜，讓它到40度左右的地方呆30分鐘。可以是更大的裝有溫水的容器（溫水別太熱，太熱了酵母就燙死了）。也可以是預熱到近40度的烤箱。
10. 這個時候做陷。捲心菜葉整個放到蒸屜上蒸熟，取出。別太久，保持翠綠
11. 先切掉梗，再各部分切小丁，然後用廚紙巾攥掉水分
12. 姜切末
13. 肉切成小丁 要是現成肉餡就不用切了
14. 鹽，胡椒粉，生抽，白糖，五香粉，耗油放入肉中拌勻，再加入生粉，揉勻。最後倒入蝦仁碎，香菇碎，圓白菜碎，揉勻。
15. 分成八等分
16. 取出麵團，發酵成兩倍大
17. 揉，排氣，揉成圓柱形
18. 切八等份，揉成圓球
19. 蓋上濕屜布，放置10分鐘
20. 10分鐘之後，每份小糰子擀圓擀薄，邊緣薄一些，開始包包子
21. 包好8個，每包一個下面墊好墊紙，視頻用的是烤紙，自己剪小方塊
22. 放到蒸屜上，蓋好蓋子（為了防止水蒸氣砸到包紙上，可以把蓋子用茶巾等物包好），蒸鍋最下層放好溫水，先不開火，讓它放置10－20分鐘，二次發酵
23. 二次發酵之後開始蒸，先大火，水開時關小火，再蒸15分鐘，關火之後取出
24. 所有的用料～
25. 掰開，參考下，蒸完菜葉不夠綠的表擔心！