“九園包子”起源於重慶民國時期的 1931 年，享有中華名小吃、重慶老字號、重慶非物質文化遺產、中國十大包子名店及中國特色包子等榮譽的“九園包子”，具有極強的品牌塑造力和產品號召力。
基本介紹
- 中文名：九園包子
介紹,鹹餡製法,甜餡製法,起源,
介紹
“九園包子”歷經近百年，陪伴重慶人民與這座城共同成長。它起源於重慶民國時期的 1931 年，在重慶城魚市街（現在的較場口得意廣場輕軌通風口前），享有中華名小吃、重慶老字號、重慶非物質文化遺產、中國十大包子名店及中國特色包子等榮譽，是“老重慶”耳熟能詳的食店，婆婆輩兒提到九園包子總是舌下生津。上個世紀30年代，九園老闆叫蘇澤九，蘇原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長，後退伍，由開書畫店的公孫長治資助 2000 個大洋開辦餐館，公孫長治以蘇澤九名字的第三字“九”為題材，取名“九園”，有期盼“長久”之意。而後九園落戶小什字，在上世紀三四十年代，小什字附近以新華路、打銅街為主的幾條街道，被喻為中國的“華爾街”，從朝天門到小什字的公路上汽車很少，從車裡出來的人，常常是著名的銀行家。“九園包子”是那個時候的重慶“城裡人”最“資格”的食肆。
鹹餡製法
大蝦米洗淨，用沸水泡漲
口蘑用沸水泡漲，洗淨，切成薄片
火腿切豌豆粒那么大
瘦肉1兩去筋，垂成絨
去皮肋條肉切成3.5厘米長，2厘米寬，3毫米左右的塊。
鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油（3克）料酒，炒到9成熟喔，然後下干貝，口蘑，稍微炒下出鍋。
然後把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。
發麵
發酵好後（如棉花狀態）加入白糖30克，蘇打半克（用做蛋糕的電子秤稱。。）泡打粉半克，揉勻就可以用了。
面劑子的大小大概一個一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了哈。
包好後，放在已經開了的蒸籠上，旺火蒸6分鐘。
甜餡製法
豬板油75克、蜜棗適量、蜜櫻桃適量、蜜瓜條適量、核桃仁適量、芝麻適量、白糖50克，純牛奶270克
將核桃仁用研缽磨碎
蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、切碎
芝麻用擀麵杖擀碎一些
把蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、核桃仁、芝麻碎倒入碗中混合
倒入白糖徹底攪拌均勻
發麵
發酵麵粉時，將將酵母粉放入溫水中拌勻、靜置、溶解，發麵要多揉和，令其質軟如綿，揉成表面光滑的麵團；發麵加少許白糖和化豬油揉勻，將揉好的麵團放入盆中，蓋上紗布發酵2小時
特級麵粉加牛奶、飴糖、老面發酵，再加白糖、蘇打揉勻擀成麵皮
將發酵好的麵團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
制皮
鬆弛後的麵團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)
將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
取適量的餡料放入麵皮中央
由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
蒸煮
蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可
起源
起源於上世紀30年代的重慶，因含香茴甜、醬香濃郁而聞名全國的九園包子，在主城消失十多年後，2011年11月在上清寺中山四路1號恢復營業。
復出後的九園包子在口味、視覺上有哪些不同？九園蒸菜館有關負責人透露了原因：在製作工藝、重量上均沿襲傳統，醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。“現在的九園包子麵皮白潔，無添加劑，是通過選材和製作工藝達到優效的。” 據介紹，原來的九園包子，麵皮用料為普通的富強粉，選擇玫瑰粉，皮更潔白口感更鬆軟。麵皮以前加入了奶粉，換成鮮牛奶。“促進麵皮潔白度，而且更具營養。”
該負責人還透露，餡料中的前胛肉和五花肉比例，原來是3：7，變為7：3，更滿足現代人少油的飲食習慣。”
