《中華滷味大全》是2017年5月浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是思逸。
基本介紹
- 書名：中華滷味大全
- 作者：思逸
- ISBN：9787534174896
- 頁數：186頁
- 定價：55元
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2017年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中華滷味大全》圖文結合，詳細介紹了滷味食品入門基礎知識，講解醬汁、滷水的詳細製作方法，完整地再現滷味食品的製作過程。
通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精美的圖片，《中華滷味大全》由淺入深、循序漸進地講解滷味知識，是專業廚師或烹飪愛好者推薦的滷味食譜書。
圖書目錄
第一章 製作基礎
滷味食品的由來
怎樣選擇主料
滷味常用香料
各種滷水的製作方法
滷水製作、保存注意事項
醬料製作的基本方法
各類醬料的製作方法
滷味操作演示：白切雞的製作
多種烹飪刀法技巧
滷味製作常用工具
第二章 經典滷味實例
豉油皇浸乳鴿
豉油皇浸鵝腸
豉油皇浸豬肚
豉油皇浸豬爪
滷肉
鹵豬耳朵
滷雞蛋
滷雞翅
香辣滷雞翅尖
香辣滷鴨掌
香辣滷鴨脖
香辣滷鴨腎
白切雞
白切豬生腸
白切鴨
白切鵝
鹹香雞翅尖
鹹香雞
泡椒鳳爪
白雲鳳爪
涼拌青瓜
涼拌海蜇
涼拌海帶絲
涼拌海帶結
第三章 廣府豉油皇滷味
豉油皇浸五花肉
豉油皇浸豬頭皮
豉油皇浸豬大腸
豉油皇浸豬小腸
豉油皇浸豬生腸
豉油皇浸雞翅尖
豉油皇浸雞中翅
豉油皇浸雞翅
豉油皇浸雞腿
豉油皇浸雞爪
油淋鴨
豉油皇浸鴨
豉油皇浸鴨掌
豉油皇浸鴨腎
豉油皇浸鴨脖
豉油皇浸鴨嘴
豉油皇浸鵝肝
豉油皇浸鵝翅
豉油皇浸白鵝
豉油皇浸鵪鶉蛋
豉油皇浸牛小肚
豉油皇浸豆腐乾
第四章 潮州滷味
鹵豬尾巴
鹵豬？
鹵豬生腸
鹵豬大腸
鹵豬小腸
鹵豬頭皮
鹵豬肚
滷雞翅尖
滷雞中翅
滷雞爪
滷鴨中翅
滷鴨嘴
滷鴨腎
滷鴨掌
滷鴨脖
滷鵝中翅
滷鵝掌
滷鵝嘴
滷鵝肝
鹵乳鴿
滷牛小肚
滷豆腐乾
第五章 川昧滷味
香辣鹵豬肉
香辣鹵豬劂
香辣鹵豬大腸
香辣鹵豬小腸
香辣鹵豬生腸
香辣鹵豬耳朵
香辣鹵豬尾巴
香辣鹵豬頭皮
香辣鹵豬爪
香辣鹵豬肚
香辣滷鵝肝
香辣滷鵝掌
香辣滷鴨
香辣滷鴨中翅
香辣滷鴨頭
香辣滷鴨鎖骨
香辣滷鴨嘴
香辣滷牛筋
香辣滷牛展
香辣滷牛小肚
香辣鹵鵪鶉蛋
香辣滷雞蛋
香辣滷豆腐千
第六章 白切類
貴妃白切雞
白切金錢肚
白切五花肉
白切豬肚
白切豬？
白切豬耳朵
白切豬尾巴
白切豬大腸
白切豬小腸
白切文昌雞
白切鴨翅
白切鴨掌
白切鴨腎
白切鵝腸
白切鴨掌、鴨翅
白切乳鴿
第七章 鹹香浸滷類
鹹香鳳爪
鹹香雞爪
鹹香雞翅
鹹香鵝腸
鹹香鴨掌
鹽煽雞腎
鹽煽老火雞翅
鹽煽老火雞中翅
鹽煽老火雞翅尖
第八章 泡椒與白雲浸汁類
泡椒雞爪
泡椒雞翅尖
泡椒鴨掌
泡椒鴨中翅
泡椒鴨翅尖
泡椒豬爪
泡椒豬肚
白雲豬爪
第九章 冷盤類
涼拌蓮藕
涼拌腐竹
涼拌素豬耳
涼拌黑木耳
涼拌竹筍
涼拌涼皮卷
涼拌涼皮
涼拌素肉卷
涼拌刀豆
涼拌豆腐皮
涼拌豆腐乾
涼拌豆皮絲
涼拌海白菜
涼拌海菜花
涼拌黃花菜
涼拌花生米
涼拌冬菇
涼拌蕨菜
第十章 主食
家常滷肉飯
白切雞飯
手撕雞飯
荷香豉汁排骨籠仔蒸飯
荷香冬菇雞籠仔蒸飯
豉汁排骨煲仔飯
冬菇煽雞煲仔飯
荷香豉汁鱔魚籠仔蒸飯
鹹蛋肉餅煲仔飯
