《滷味大全（超詳盡分步詳解）》是2014年1月中國華僑出版社出版的圖書，作者是戈非。
基本介紹
- 書名：滷味大全（超詳盡分步詳解）
- 作者：戈非
- ISBN：9787511342294
- 頁數：277頁
- 定價：29.8元
- 出版社：中國華僑出版社
- 出版時間：2014年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《滷味大全（超詳盡分步詳解）》提供各種滷汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水產、蔬菜等多種家常菜食材，款款經典，葷素並舉，既有傳統肉制佳肴，又有創新菜式，取材方便，簡單易學，教你自己在家輕鬆鹵出一鍋十里飄香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、適合全家一年四季享用，足居家烹調的優選。
滷製的烹飪方式綠色健康，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康理念。《滷味大全（超詳盡分步詳解）》依據取材容易、製作簡便、營養合理的原則來選取菜品，並根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴讀者每道滷製品的營養功效與適合人群，指導你為家人健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。
詳細講解各式滷汁、滷味的材料、調料和製作要點，文字淺顯易懂，圖片精美、直觀，讓你一看就懂、一學就會。，對於菜餚中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖加以分步詳解，方便你輕鬆抓住重點，快速掌握。一書在手，足以讓你天天都有拿手滷味上桌，輕鬆成為烹飪高手。
圖書目錄
第一篇 自己動手做滷味
滷味概述
滷味料頭的處理
如何保存滷汁
常用的滷味原料
滷味製作程式
製作滷味的操作要領
製作滷味的注意事項
常見的滷味製作方法
常用香料介紹
第二篇 常用滷水的製作
糟香滷水
豉油滷水
精滷水
酒香滷水
白切滷水
川味滷水
第三篇畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
滷五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆燜排骨
百葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香乾拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒回鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
滷水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆燜豬尾
滷水腸頭
滷水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
回鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
鹹菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣滷牛肉
精滷牛肉
湘味滷牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回鍋牛肉
滷水牛心
辣炒滷牛心
酸辣牛雜
箬片拌牛心
麻辣牛心
滷水牛肚
家常牛肚
小炒滷牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒滷牛肚
滷水牛舌
辣拌滷牛舌
紅油牛舌
青椒回鍋牛舌
青椒炒滷牛舌
滷水牛蹄筋
辣滷牛蹄筋
精滷牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌滷牛
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
回鍋羊肉片
辣拌羊肉
第四篇 禽肉篇
第五篇 水產篇
第六篇 蔬菜篇
