浙江小吃(同名圖書)

浙江小吃品種繁多，發揮了江南食品資源豐盛的優勢，以米麵為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成鹹、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、麵食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，並根據不同季節和不同風尚，都有種種獨特的節令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿。

基本介紹

• 作者：嚴祥和
• ISBN：9787501933877
• 頁數：91
• 出版社：中國輕工業出版社 
• 出版時間： 2002-1-1
• 裝幀：平裝
• 字數： 85000
• 紙　張： 膠版紙

編輯推薦

“小吃”，是集中國飲食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點於一體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品；在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有擅長獨特的風味；許多名小吃往往還有傳奇史實、名人軼事或民間傳說等掌故與故事隨之傳播。

小吃，是面向大眾消費群體的，“物美價廉”是其突出特點。因此，小吃擁有長久性最廣大的愛好者，許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。

內容簡介

浙江小吃的發展，離不開全省各地區的一些小吃名店，這些著名的小吃店為浙江各地小吃風味特色的形成與發展作出了極大的貢獻。諸如杭州的知味觀、奎元館，寧波的罐鴨狗、趙大有糕團店，溫州的縣前湯糰店，紹興的榮祿春，湖州的丁蓮芳千張包子店、周生記餛鈍店，嘉興的五芳齋，金華的群益點心店等。這些百年老店各自都有特色的小吃品味，為弘揚浙江小吃起到了舉足輕重的作用。

小吃作為民族文化的瑰寶，有著其獨特韻味，浙江小吃也融會在這競奇鬥豔的異彩之中，並隨著社會的進步和經濟的發展而不斷壯大。

本書與許多食譜書最大的不同，就在於它不是濫竽充數者不負責的胡編亂造。它的原則是“傳統與創新”，是在革新觀念、理論和方法指導下對歷史資料、既有成果進行全面、系統、深入研究的基礎上的創新研究。

目錄

一 浙江小吃的形成、發展及特色

二 浙江傳統與新潮小吃

（一）煮製品

1．寧波豬油湯糰

2．溫州豆沙湯糰

3．蝦爆鱔面

4．酥羊大面

5．片兒川面

6．魚肉皮子餛飩

7．嘉興鮮肉粽子

8．湖州豬油豆沙粽子

9．周生記餛飩

10．湖州千張包子

11．雞肉線粉

12．貓耳朵

13．大棗蓮子山藥粥

14．八寶綠豆湯

15．豆腐圓子

16．溫州敲蝦麵

17．溫州魚丸

18．豇豆沙淡槐

19．西施舌

20．金華火腿栗子粽

21．菜滷豆腐

22．金華拉拉麵

（二）蒸製品

（三）烤烙製品

（四）炸煎製品

（五）其他製品

主要參考書目

後記