中秋鮮肉月餅

菜譜信息

主料
麵粉：500克	肉糜：300克
白糖：60克	麥芽糖,：15克
輔料
鹽：少許	料酒：適量
麻油：少許	薑末：少許
味素：10克	熟豬油：210克
醬油：20克

做法步驟

1. 先將肉糜加入鹽、糖、味素、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰櫃備用。

2. 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵團擀成3厘米厚的酥皮。

5. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6. 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

8. 烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。