中式飯糰

中國傳統美食，一般用糯米包裹油條、肉鬆、蘿蔔乾等餡料製成。可有鹹味和甜味之分。糯米性味甘溫，可補中益氣、溫腹、暖脾胃、益氣止瀉、利小便、滋補肺氣。脾胃虛寒，手腳冰冷者宜食之；照中醫說法，糯米乃補品，所以米酒、紅糟、酒釀、米糕、八寶粥、韓國人參雞，都使用糯米；此法製作的飯糰，既保留了糯米的營養價值，又富含蛋白質、維生素等，食用美味可口。

基本介紹

• 中文名：中式飯糰
• 類型：中國傳統美食
• 主料：糯米 2杯  油條 1根  蘿蔔乾
• 特點：氣味芳香

做法一

材料3個份

糯米 2杯 油條 1根 蘿蔔乾1/3杯 蝦皮 1大匙 肉鬆 3大匙 海苔魚鬆 3大匙 蒜末 1/2大匙

小塑膠袋 3個 白紗布1條 糖1小匙 鹽 1/2小匙

製作流程

(1)糯米洗淨後泡一個晚上，將水濾乾，用蒸屜蒸約15分鐘後熄火備用。

(2)將油條切成3段，起油鍋爆香蒜末，放入蘿蔔乾及蝦皮，加調味料炒香後起鍋備用。

(3)在白紗布上放1個塑膠袋，取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形，依序將1大匙肉鬆、1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上，再將兩側的飯提起向中間包緊，壓捏成長橢圓形後，拿掉紗布及塑膠袋就可以了，依此份量可做3個飯糰。

做法二

材料6個份

長糯米475公克〈2又1/2杯〉 老油條2根 肉鬆150公克 蘿蔔乾180公克 調味料糖6公克〈1/ 2小匙〉 胡椒粉1公克〈1/4小匙〉 沙拉油15公克〈1大匙〉

製作流程

1、長糯米洗淨，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在鋪了濕布之蒸籠上，大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了，這時可取出備用。

2、蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。

3、取保鮮膜一片，下墊厚布，將半份糯米放至保鮮膜上，包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。

※餡料搭配：鹹：老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。※甜：老油條+糖。

※製作要點：米飯要煮得好吃，從選米、洗米、水質、浸泡- - ，每個細節都要注意，以前人講究用木桶蒸大鍋飯，蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。現代人求方便，用煮也可以，長糯米快速而輕柔把米洗淨，濾除水份，放電鍋，加入乾淨的水，1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮，飯煮好之後，別急著吃，讓它在鍋里再燜個10分鐘，然後用飯杓由下往上攪拌，讓多餘水氣散逸出來，潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。