中式雞湯味道鮮美，如與雞肉同食，可以補充蛋白質，使臉色變紅潤。雞湯營養含量不高，主要為水和脂肪，痛風患者、有心血管疾病的人群以及高血壓的人少喝或不喝。忌只喝湯不吃肉。
基本介紹
做法,建議,營養分析,
做法
主料：一隻土雞
配料：食鹽2小勺
做法：盛一鍋清水；將雞洗淨，除去內臟；將雞放到鍋里，文火慢燉2小時；即將燉好時撒2小勺食鹽，然後攪勻，又鮮又美味的雞湯即可出鍋。
建議
2、不要殘留太多油，儘量把油用濾油網濾走；
3、無需加油，因為雞里本身就有油。
4、燉的雞澆醬油後也能變成菜吃，湯里的油也能澆到菜里。煮鴉櫻喇
營養分析
也許是雞湯好喝，人們也會認為雞湯更有營養，雞湯也成為了人們進補的首選。我國民間早就把雞湯作為保健的補品。在西方，雞湯也被人們視為一種靈丹妙藥。在中世紀的幾膠喇匪法國，一種叫作“吉令納”的母雞湯是專門用來給病人喝的，16世紀前後，醫生們將母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復的營養品凶旬，也有醫生為榆腿愚病人開具雞湯以補身養性。其實，不要以為只有雞湯才有營養。
在燉雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，同時，一些脂溶性維生素、骨頭中的部分鈣在高溫（或高壓）的作用下，也很會溶入湯中。但是，湯好喝並不意味著我們關心的蛋白質也進入了湯里。
不同烹調方法、不同烹調時間，雞湯中的蛋白質含量略有差異。研究發現，在燉雞戲才察湯的時候，雞肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中，即使長時間愚記影燉煮，溶入到湯中的蛋白質通常也不超過10%，還有90%多的蛋白質仍留在雞肉中，但融入湯中的脂肪可達20%以上。中國食物成分表就對我們平時喜歡吃的瓦罐雞湯進行了營養分析，測定發現，雞肉的蛋白質含量為20.9%，脂肪含量為9.5%；而雞湯里95%以上都是水，蛋白質的含量只有1.3%，脂肪含量為2.4%，雞湯中的脂肪含量大約是蛋白質的2倍，只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了百分之九十以上的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。可見，雞肉的營養還是要強於雞湯的。
由於人們在燉雞湯的時候，為了味道鮮美，還會放不少鹽，大部分鹽都在湯里，喝雞湯的同時就會喝進去不少鹽，無形中增加了膳食鹽的攝入，對於需要控制血壓、心血管不是很健康的人來說，無疑會增加健康風險；另外，雞湯中的嘌呤含量也往往較高，這對痛風病人來說也是不利的。如果一味的多喝雞湯而不吃雞肉，反而會不利健康。
雞湯好喝，偶爾喝喝，體驗一下鮮美的味道的確是一種享受，但是跟雞肉比起來，雞湯的營養價值還是會差一些，雞湯進補也不值得推崇，還是少喝點好。想要進補、補充營養還是儘量保證飲食均衡，虹促迎不要盲目崇拜某一種食物。
參考資料：
[1] 周瑋婧, 孫智達. 雞湯的營養成分及食療功能研究進展[J].食品科技,2008,33(9):261-264.
[2] 中國食物成分表. 2002.
摘自知道日報第76期
