本書前五章介紹了中式糕點的起源、分類、製作原料、製作工具與設備、製作工藝。後二十一章對各式中式糕點的原料配方、製作工具與設備、製作過程和風味特點四個方面進行了詳細的闡述。所介紹的中式糕點種類齊全、方法簡便實用，可為廣大糕點愛好者、食品相關企業從業人員及科研工作者提供參考。
基本介紹
- 書名：中式糕點配方與工藝
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7506494140
- 作者：李祥睿 陳洪華
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：438頁
- 開本：32
- 品牌：中國紡織出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
本書傳承中國傳統糕點製作，講述了包括京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點等在內的20多種中式糕點的配方、製作以及風味特色，種類齊全、內容全面、方法簡便實用，是廣大糕點愛好者、食品相關企業從業人員及科研工作者的理想參考書。
作者簡介
李祥睿，副教授，1990年畢業後一直從事烹飪方面的教學工作，對糕點的製作深有研究，2006年11月，經培訓考核，獲得國家職業技能西餐西點調酒高級考評員資格。
媒體推薦
本書所講的中式糕點品種多樣，內容全面，是不可多得的關於製作中國傳統糕點的書籍！
圖書目錄
第一章中式糕點概述
第二章中式糕點的原料
第三章中式糕點的製作工具與設備
第四章中式糕點的製作原理
第五章中式糕點的製作工藝
第六章京式糕點
第七章蘇式糕點
第八章廣式糕點
第九章潮式糕點
第十章揚式糕點
第十一章寧紹式糕點
第十二章滬式糕點
第十三章川式糕點
第十四章閩式糕點
第十五章滇式糕點
第十六章秦式糕點
第十七章晉式糕點
第十八章東北糕點
第十九章豫式糕點
第二十章魯式糕點
第二十一章安徽糕點
第二十二章河北糕點
第二十三章湖南糕點
第二十四章湖北糕點
第二十五章台灣糕點
第二十六章其他糕點
參考文獻
第二章中式糕點的原料
第三章中式糕點的製作工具與設備
第四章中式糕點的製作原理
第五章中式糕點的製作工藝
第六章京式糕點
第七章蘇式糕點
第八章廣式糕點
第九章潮式糕點
第十章揚式糕點
第十一章寧紹式糕點
第十二章滬式糕點
第十三章川式糕點
第十四章閩式糕點
第十五章滇式糕點
第十六章秦式糕點
第十七章晉式糕點
第十八章東北糕點
第十九章豫式糕點
第二十章魯式糕點
第二十一章安徽糕點
第二十二章河北糕點
第二十三章湖南糕點
第二十四章湖北糕點
第二十五章台灣糕點
第二十六章其他糕點
參考文獻
序言
前言
我國糕點製作歷史悠久，技藝精湛。《周禮》中就有“羞籩之食，糗餌粉糍”的記載。儘管只是簡單的加工，但已初具糕點的雛形了。隨著時代的發展和技術的進步，糕點品種越來越多，有蜜制的、油炸的、烤制的、煎制的、烙制的、蒸製的等。這些糕點與老百姓的生活息息相關。有些糕點成了過年過節必吃的品種，例如：過年吃“年糕”；元宵節吃“湯圓”；重陽節吃“重陽糕”；中秋節吃“月餅”等。而且糕點的發展有著濃厚地方特色和民族風味，也是老百姓生活中“凡冠婚喪祭而不可無”的佳品。
《中式糕點配方與工藝》是食品配方精選系列叢書之一，全書分為二十六章，第一章中概述了中式糕點的概念、起源、分類和發展趨勢；第二章介紹了中式糕點的原料知識；第三章介紹了中式糕點的製作工具與設備；第四章介紹了中式糕點的製作原理；第五章介紹了中式糕點的製作工藝；第六章至第二十六章介紹了中式糕點的配方與製作。其中，第六章至第二十六章是本書的重點，它全面系統地介紹了各式中式糕點的配方與製作，有京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點、揚式糕點、寧紹式糕點、閩式糕點、川式糕點、滬式糕點、秦式糕點、晉式糕點、滇式糕點等各種風味糕點品種。對每種中式糕點的原料配方、製作工具與設備、製作過程及風味特點都作了詳細介紹。本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結合，注重理論的實用性和技能的可操作性，便於讀者掌握，是廣大糕點愛好者的必備讀物。同時，本書也可作為食品相關企業從業人員及廣大食品科技工作者的參考資料。
本書由揚州大學李祥睿、陳洪華編著，李佳琪、李治航、陳婕、周靜、陸中軍、閔二虎、趙佳佳、賀芝芝、孫榮榮、周國銀、薛偉、皮衍秋、盛紅鳳、高正祥等參編。另外，本書在編寫過程中，得到了揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）領導以及中國紡織出版社的大力支持，並提出了許多寶貴意見。在此，謹向他們表示衷心的感謝！限於編者水平有限，有不足和疏漏之處，敬請廣大讀者批評指正，編者不勝感激。
李祥睿 陳洪華
我國糕點製作歷史悠久，技藝精湛。《周禮》中就有“羞籩之食，糗餌粉糍”的記載。儘管只是簡單的加工，但已初具糕點的雛形了。隨著時代的發展和技術的進步，糕點品種越來越多，有蜜制的、油炸的、烤制的、煎制的、烙制的、蒸製的等。這些糕點與老百姓的生活息息相關。有些糕點成了過年過節必吃的品種，例如：過年吃“年糕”；元宵節吃“湯圓”；重陽節吃“重陽糕”；中秋節吃“月餅”等。而且糕點的發展有著濃厚地方特色和民族風味，也是老百姓生活中“凡冠婚喪祭而不可無”的佳品。
《中式糕點配方與工藝》是食品配方精選系列叢書之一，全書分為二十六章，第一章中概述了中式糕點的概念、起源、分類和發展趨勢；第二章介紹了中式糕點的原料知識；第三章介紹了中式糕點的製作工具與設備；第四章介紹了中式糕點的製作原理；第五章介紹了中式糕點的製作工藝；第六章至第二十六章介紹了中式糕點的配方與製作。其中，第六章至第二十六章是本書的重點，它全面系統地介紹了各式中式糕點的配方與製作，有京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點、揚式糕點、寧紹式糕點、閩式糕點、川式糕點、滬式糕點、秦式糕點、晉式糕點、滇式糕點等各種風味糕點品種。對每種中式糕點的原料配方、製作工具與設備、製作過程及風味特點都作了詳細介紹。本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結合，注重理論的實用性和技能的可操作性，便於讀者掌握，是廣大糕點愛好者的必備讀物。同時，本書也可作為食品相關企業從業人員及廣大食品科技工作者的參考資料。
本書由揚州大學李祥睿、陳洪華編著，李佳琪、李治航、陳婕、周靜、陸中軍、閔二虎、趙佳佳、賀芝芝、孫榮榮、周國銀、薛偉、皮衍秋、盛紅鳳、高正祥等參編。另外，本書在編寫過程中，得到了揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）領導以及中國紡織出版社的大力支持，並提出了許多寶貴意見。在此，謹向他們表示衷心的感謝！限於編者水平有限，有不足和疏漏之處，敬請廣大讀者批評指正，編者不勝感激。
李祥睿 陳洪華
