和連細糕

和連細糕，原料配方是白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟豬油500克

基本介紹

• 中文名：和連細糕
• 原料配方：白糖粉、熟粉、片粉、熟豬油
• 色澤：白色
• 組織：粉質細膩，不漲，不散，無糖粒
• 口味：香甜，潮軟，不燥硬，不餬口。
• 形態：凌角清楚，花紋明顯。光滑不毛邊
• 參考資料：《中式糕點配方與工藝》

簡介

和連細糕由和合、連環兩種形狀組成，有喜慶喜祥之意。由於印模及上色不同，品種較多，有和合、連環、九梅、佛手、楊梅、秋葉等等各種形狀。

製作方法

1.拌粉：白糖粉、熟豬油加少量冷開水拌透，加入熟麵粉攪拌均勻，過篩。

2.成型：在拌好的粉中加入片粉搓勻搓透，然後放入木模板內，壓實，使其在模內粘結，然後用刮刀颳去多餘的粉屑，再將模內的印糕敲出即為成品。

質量標準

形態：凌角清楚，花紋明顯。光滑不毛邊。

色澤：白色。

組織：粉質細膩，不漲，不散，無糖粒、無粉塊。

口味：香甜，潮軟，不燥硬，不餬口。