《中式蛋糕製作技藝》是2010年由中國農業出版社，農村讀物出版社，隆興音像出版社出版的書籍，作者是劉科元。本書主要介紹了中式蛋糕的製作方法。
基本介紹
- 書名：中式蛋糕製作技藝
- 作者：劉科元
- 出版社：中國農業出版社，農村讀物出版社，隆興音像出版社
- 出版時間：2010年01月
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 中式蛋糕製作技藝
作 者：劉科元
出版社： 中國農業出版社，農村讀物出版社，隆興音像出版社
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787504852861
開本： 16開
定價: 98.00 元
內容簡介
《中式蛋糕製作技藝(VCD光碟10張+1本書)》內容簡介：藝術蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設的西點麵包房中就已有裱花蛋糕出售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國並在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術蛋糕是必不可少的事情。藝術蛋糕從國外引進中國後，中國的蛋糕師們付出了很多的心血和勞動進行創新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續著我們整個民族強大的生命力和創造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在製作技藝方面已經有了很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們讚嘆不己，目前想向我們學習中式蛋糕的外國學生也是絡繹不絕。
作者簡介
劉科元，國家西式麵點高級技師、中式蛋糕大師；《中國焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務》、《中國食品添加劑市場》等雜誌特約撰稿人(發表多篇文章和技術配方)；中國《焙烤商務》雜誌專家顧問；中華全國工商業聯合會烘焙公會教育委員會會員。
劉科元老師從事烘焙行業十多年，有非常豐富的從業經驗和技術積累，創辦的深圳市劉科元藝術蛋糕研究發展中心，為社會培養了大批的藝術蛋糕方面的人才。2007年被羅海瓊和郭曉東主演的22集電視連續劇《不能沒有她》劇組特聘製作十層婚禮蛋糕：被青少年教育片《虛實之間》劇組特聘製作直徑2．4米的大型蛋糕。參加製作“深圳星河雅居”2001年元旦“千磅蛋糕慶封頂”活動的一千磅生日蛋糕和2000年中秋深圳市政府中心公園賞月活動的1噸重單個大月餅，為知名企業“萬科集團”製作公司十七周年司慶百磅蛋糕等。除此之外，還出版過著作《中國藝術蛋糕新創意》，蛋糕培訓多媒體教材《蛋糕裱花創意》和《仿真12生肖》、《陶藝蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。
圖書目錄
序言
一、關於藝術蛋糕
二、蛋糕材料介紹
三、蛋糕裱花工具介紹
四、朱古力裝飾配件製作方法
五、歐式、陶藝蛋糕
1．少女春夢
2．蝴蝶飛飛
3．夢幻之夜
4．繽紛之戀
5．維多利亞
6．真情流露
7．純潔戀情
8．甜蜜愛巢
9．神秘古堡
10．暗戀季節
11．攀高收穫
12．卓越風姿
13．超級建築
14．渴望人生
15．激情澎湃
16．醉約黃昏
17．巴黎戀人
18．追夢舞曲
19．夏娃之想
20．祈禱幸福
21．春季戀曲
22．紅杏出牆
23．浪漫溫情
24．黃金季節
25．登峰造極
26．自由戀人
27．環遊聖地
28．狂歡少女
29．頂天立地
30．意法情懷
31．快樂戀曲
32．最佳派對
33．巴黎初夏
34．玉潔之夢
35．藍色夢幻
36．黃金海岸
37．完美人生
38．異國風情
39．歐美濃情
40．神秘戀人
41．魅力四射
42．夏威夷風情
43．穿越時空
44．生命輪迴
45．豪情奔放
46．愛的表白
47．皇室貴族
48．空中花園
49．超越夢想
50．圓夢自然
51．喜慶光環
六、人物、動物、生肖蛋糕
1．尋覓
2．金雞報曉
3．大展宏圖
4．友情守望
5．野外休閒
6．體育精神
7．五口之家
8．李白吟詩
9．玉兔
10．忠誠衛士
11．虎嘯雄威
12．花果山
13．親密接觸
14．馬戲團
15．年年有餘
16．晨讀
17．荷池嬉戲
18．神龍
19．豐盛喜宴
20．綠野仙蹤
21．一馬當先
22．報曉
23．泳牛
24．求愛
25．聖誕派禮
26．小松鼠撒戲
27．蝦戲
28．梅花傲雪
29．六一快樂
30．快樂樂隊
31．八駿圖
七、花卉蛋糕
1．神秘夜曲
2．浪漫情懷
3．驕陽似火
4．典雅花園
5．花的國度
6．前程似火
7．繁花綻放
8．濃情蜜意
9．收穫季節
10．光芒閃爍
11．情之物語
12．聖潔之愛
13．巴黎戀人
14．百年好合
15．永遠守候
16．甘甜人生
17．熱情奔放
18．青春流逝
19．如火熱情
20．奢華幾何
21．法國玫瑰
22．冰清玉潔
23．心靈之約
24．田野氣息
25．惰到深處
26．月亮之約
27．濃濃母愛
28．展望未來
29．守望愛情
30．清新花叢
八、節日蛋糕
1．媽媽的愛
2．濃濃父愛
3．天長地久
4．祝福父親
5．李白詠月
6．教師節快樂
7．新春快樂
8．父親節快樂
9．母親節快樂
10．福壽無疆
九、如何開一家賺錢的蛋糕店
(一)蛋糕店的籌建
(二)蛋糕店的生產管理
(三)蛋糕店的成本控制
(四)蛋糕店的人事管理
(五)倉儲管理
(六)品質管理
(七)產品價格
(八)售後服務及抱怨處理
(九)門市店員培訓規範
十、後記
……
