中寧蒿子面

據史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，後定居到中寧恩和鎮一帶，遷移來的親鄰主要是朱姓和萬姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的製作技術傳給當地人，從此蒿籽面在中寧一直流傳至今。 衛寧蒿子面的製作方法是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽鹼，經水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然後，用長擀麵杖在案板上擀成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬後，用麵杖捲起，然後來回去摺疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面，愈細愈好。

基本介紹

• 中文名：中寧蒿子面
• 分類：麵食
• 口味：酸
• 屬性：民間小吃

衛寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好肉臊子，然後把細絲面下鍋煮熟。撈在涼開水盆里稍過一下，涮去長面上的黏氣，再用筷子挑到碗裡，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來的衛寧風味蒿子面吃起來清香爽口。因此，在衛寧平原，每適集市，長面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛。為此，這一地區數百年來一直流傳著一首歌頌長面的歌謠："長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉，撈到碗裡賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。"農村中逢年過節、遇到喜慶大事、節日，來貴客遠賓，都喜歡吃一頓長面。外地客人吃了中寧的長面讚不絕口。

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在中寧縣流傳了360多年，有其偶然性和必然性，從歷史和現實看，發掘、保護中寧蒿子面，主要有三方面的價值：

1、學術研究價值。發掘保護中寧蒿子面可以進一步對中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發現。

2、食療價值。由於蒿子面最初是從宮廷中傳流而來，且蒿子具有健胃清熱的功效，再加上枸杞護肝明目、延年益壽的療效，所以發掘保護傳承中寧蒿子面具有較高的食療價值。

3、豐富食譜、傳承民俗的價值。中寧蒿子面是一種獨特的風味小吃，吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時吃的蒿子面叫長壽麵，意寓老人健康長壽；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情絲不斷；在孩子出生的百天（或滿月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子長命百歲；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福長久；在貴賓來臨或朋友相聚時吃的蒿子面叫貴賓面，意寓友誼長。