中國麵點集錦

內容簡介

還從實用出發，對每個品種的主要名稱、別名、味型、烹調熟制方法、套用原料、製作工藝、風味特點等做了較詳細的介紹。同時，為了方便讀者的需要，還介紹了能舉一反三的變通麵點千餘種，作為參考使用。　《中國麵點集錦》可供飲食服務業、旅遊業、招待所、後館飯店、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、飲食服務商務院校、進修培訓班、餐館管理人員的教材或者教學參考書；還可供廣大烹調愛好者、轉崗人員與家庭事廚人士學習、參考。

圖書目錄

概述1

華北地區

五福壽桃 10

玫瑰糖香糕 12

香山紅餅 14

牛酥酪 15

花飾氣鼓 17

卷蛋糕 19

蜜供 21

麒麟酥條 22

糖皮花糕 24

氣鼓雞子包26

桃仁排 27

鮮肉餡餅 29

酥皮呱嗒30

厚鍋餅31

水晶桃包33

蔥醬酥餅 35

豌豆黃 36

八批面香錁 38

千層糕39

糖面課子 41

介休面花 42

涿州餅44

層層酥46

紅酥餅48

京晶年糕 50

麻頁排叉 52

楊村糕乾 54

花邊餃 56

布丁蛋糕 59

玫瑰糖 60

甜酸卷果 62

棗泥酥餅 64

蒸卷糕 65

黃油麥酥 68

菜肉煊餅70

果子克71

香米甜沫 73

胭脂山藥餅 75

雪梨香圓 76

友誼肉包 78

京蜜麻花79

槽糕 81

脆糖茶片83

彩雲豆卷84

京餃蒸而炸87

蜜果花糕88

糖鼓泡91

金貴葫蘆包92

金絲餅94

花生蛋酥餅96

牛角酥97

小桃仁酥99

山楂酥100

蜜網箅花102

蛋黃酥餅103

千層酥104

豆蓉月餅105

銀絲卷107

中國麵點集錦

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條