《中國酒及酒文化概論》是2010年四川大學出版社出版的圖書，作者是張文學、謝明。本書主要介紹了各種類型中國酒的技術特徵和分類原則，闡述了中國酒文化的基本概念、研究內容和歷史發展特徵。
基本介紹
- 書名：中國酒及酒文化概論
- 作者：張文學，謝明
- ISBN：9787561450567
- 頁數：222
- 出版社：四川大學出版社
- 出版時間：2010-11-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者： 張文學，謝明 編
出 版 社： 四川大學出版社
ISBN： 9787561450567
出版時間： 2010-11-01
版 次： 1
頁 數： 222
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>教材教輔>大學教材
內容簡介
《中國酒及酒文化概論》作為大學本科通識性課程教材，在內容編排上，《中國酒及酒文化概論》儘可能地把各類中國酒的發展成熟過程與中國文化和中國歷史的進步演化過程棚結合，通過對中國灑的起源、類別、生產技術、飲用方法、同家名酒、重要事典、經濟文化貢獻等進行多角度、多視野的較為系統性的表述和介紹，使學生能在較短的學習時間內對博大精深的中國灑、中國酒文化有一個相對完整的認識和了解，從而激發起學生對絢麗多彩的中國傳統釀造產業發展成就的自豪感，強化和充實學生白強不息的陽剛正氣和愛我中華的民族精神。 《中國酒及酒文化概論》可作為高等院校食品科學與工程專業本科生學分制專業基礎課程以及文、理、工、醫等其他專業學生文化素質選修課程的教材，也可供高職學校相關專業師生以及從事食品工程、生物工程、釀造發酵、釀灑技術等相關領域科研人員、企業管理人員作為參考用書。
目錄
第一章 中國酒文化及發展
第一節 中國酒的基本概念
一 中國酒的起源和發展
二 中國酒的種類和命名
三 中國酒的生產現狀和國民經濟地位
第二節 中國酒的文化基礎
一 中國酒文化的基本概念
二 中國酒文化的歷史發展特徵
三 中國酒文化的表現形式
四 中國酒的飲用習俗
第三節 中國酒的釀酒文化
一 原材料
二 水源
三 地理環境
四 酒麴及發酵劑
複習思考題
主要參考文獻
第二章 中國白酒
第一節 中國白酒的一般知識
一 中國白酒的基本概念
二 中國白酒的分類方法
第二節 大麯酒的類別及製造技術
一 濃香型大麯酒
二 醬香型大麯酒
三 清香型大麯酒
四 兼香型大麯酒
第三節 小麯酒的類別及製造技術
一 小麯酒的基本概念
二 代表性的小麯酒
第四節 麩麯酒的類別及製造技術
一 麩麯酒的基本概念
二 代表性的麩麯酒
第五節 新工藝白酒及其製造技術
一 新工藝白酒的基本概念
二 新工藝白酒的生產原料選用及處理
三 新工藝白酒質量提高的技術方法
第六節 影響白酒風味質量形成的主要因素
一 原料和輔料
二 糖化發酵劑
三 釀酒設備
四 釀酒發酵工藝
複習思考題
主要參考文獻
第三章 中國黃酒
第一節 中國黃酒的一般知識
一 中國黃酒的基本概念
二 中國黃酒的起源及發展
三 中國黃酒的分類方法
第二節 中國黃酒的製造技術
一 傳統工藝釀製黃酒的基本技術特點
二 黃酒的感官鑑別
三 中國黃酒的代表性產品
複習思考題
主要參考文獻
第四章 果露酒
第一節 中國果酒的類別及製造技術
一 中國果酒的基本概念
二 中國果酒的分類方法
三 代表性的果酒產品
第二節 中國露酒的類別及製造技術
一 中國露酒的基本概念
二 中國露酒的分類方法
三 代表性的露酒產品
複習思考題
主要參考文獻
第五章 葡萄酒
第一節 葡萄酒的一般知識
一 葡萄酒的起源及發展
二 葡萄酒的定義
三 葡萄酒的分類
第二節 中國葡萄酒的生產
一 中國葡萄酒工業的發展狀況
二 中國葡萄酒生產的原材料及預處理
三 中國葡萄酒生產的主要葡萄品種
四 中國葡萄酒生產的基本技術
五 中國葡萄酒的代表性產品
複習思考題
主要參考文獻
第六章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一 啤酒的起源及發展
二 啤酒的基本概念
三 啤酒的分類方法
四 啤酒工業的發展動態
第二節 中國啤酒的生產
一 中國啤酒的起源及發展
二 中國啤酒生產的主要原料和輔料
三 中國啤酒的生產用酵母
四 中國啤酒生產的基本技術
五 中國啤酒的代表性產品
複習思考題
主要參考文獻
附錄 國窖·1573介紹
一 “1573國寶窖池”與國窖·1573
二 國窖·1573的釀造工藝及流程
