基本介紹
- 中文名：中國湘菜湘點--麵點
- 時間：2000年6月1日
- 出版社：湖南科學技術出版社
內容簡介,作者簡介,本書目錄,文章節選,
內容簡介
本卷介紹了大眾麵點、傳統麵點、筵席麵點、時節麵點、禮品麵點、營養麵點、流行麵點等具有獨特湘楚風味的湘點的製作技術。
作者簡介
張力行，1945年出生，中式麵點高級技師，現任長沙市又一村有限公司麵點技術總監。1997年被湖南省人民政府授予湘點大師稱號。著有《湘點發麵技術探討》、《麵點味的研究》等論文，參與了《中國米麵食大典》等書的編寫。為挖掘和發展湘點製作技術，創製了一批適合湖南口味的湘點，豐富了湘點的花色品種。
本書目錄
1風味包子類
2象形包類
3湯包類
4卷子及糕餅類
5燒賣類
6蒸餃類
7花色餃類
8水餃類
9蛋湯麵皮類
10春卷類
11油酥點心類
12米粉製品類
13粽子類
14粉卷類
15雜糧瓜蔬類
16澄麵團類
17塑型水果類
18其他類
文章節選
一、制皮用料：中筋麵粉1000克，乾酵母10克，泡打粉15克，白糖100克，奶粉50克，溫水550克。製法：（1）將麵粉與泡打粉混合，在案板上開成一個圓窩。（2）把酵母、白糖、奶粉放入粉窩中間，將溫水倒入大半，先輕輕將窩內白糖等擦至溶化，再將麵粉扒入，使水與麵粉全部混合均勻，再將餘下的溫水灑入，拌勻即可擦揉成麵團，稍揉幾下，放置一帝醒放15分鐘左右，再重新抹少許豬油，用力揉勻揉光至麵團軟熟狀（如有壓皮機、可反覆壓15～20遍）。
