中國湘菜湘點--麵點

中國湘菜湘點--麵點

《中國湘菜湘點--麵點》是2000年6月1日湖南科學技術出版社出版的圖書,作者是張力行、湖南省烹飪協會、湖南省接待服務協會。

基本介紹

  • 中文名:中國湘菜湘點--麵點
  • 時間:2000年6月1日
  • 出版社:湖南科學技術出版社
內容簡介,作者簡介,本書目錄,文章節選,

內容簡介

本卷介紹了大眾麵點、傳統麵點、筵席麵點、時節麵點、禮品麵點、營養麵點、流行麵點等具有獨特湘楚風味的湘點的製作技術。

作者簡介

張力行,1945年出生,中式麵點高級技師,現任長沙市又一村有限公司麵點技術總監。1997年被湖南省人民政府授予湘點大師稱號。著有《湘點發麵技術探討》、《麵點味的研究》等論文,參與了《中國米麵食大典》等書的編寫。為挖掘和發展湘點製作技術,創製了一批適合湖南口味的湘點,豐富了湘點的花色品種。

本書目錄

1風味包子類
2象形包類
3湯包類
4卷子及糕餅類
5燒賣類
6蒸餃類
7花色餃類
8水餃類
9蛋湯麵皮類
10春卷類
11油酥點心類
12米粉製品類
13粽子類
14粉卷類
15雜糧瓜蔬類
16澄麵團類
17塑型水果類
18其他類

文章節選

一、制皮用料:中筋麵粉1000克,乾酵母10克,泡打粉15克,白糖100克,奶粉50克,溫水550克。製法:(1)將麵粉與泡打粉混合,在案板上開成一個圓窩。(2)把酵母、白糖、奶粉放入粉窩中間,將溫水倒入大半,先輕輕將窩內白糖等擦至溶化,再將麵粉扒入,使水與麵粉全部混合均勻,再將餘下的溫水灑入,拌勻即可擦揉成麵團,稍揉幾下,放置一帝醒放15分鐘左右,再重新抹少許豬油,用力揉勻揉光至麵團軟熟狀(如有壓皮機、可反覆壓15~20遍)。

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