中國湘菜湘點--創新菜

中國湘菜湘點--創新菜

湘菜的烹飪技藝源遠流長,繼承和發揚湘菜的優良傳統,是振興和發展湘菜的重要前提。

內容簡介,目錄,文章節選,

內容簡介

湘菜的烹飪技藝源遠流長,繼承和發揚湘菜的優良傳統,是振興和發展湘菜的重要前提。本書共整理370多個創新菜,這些菜經過實踐檢驗,由顧客品嘗,大都得到認可和好評。這些創新的特點是本色、香味、形器等方面要比傳統菜高出一籌。

目錄

一、肉菜
二、水產菜
三、禽蛋菜
四、海味菜
五、植物菜
六、其他菜

文章節選

一、原料主料:豬裡脊肉500克。配料:雞蛋4個,熟瘦火腿25克,麵包粉100克,麵粉50克,香菜50克。調料:豬油1000克(約耗100克),鹽、味素適量,白糖少許,胡椒粉1克,蔥10克,姜10克,乾澱粉20克,濕澱粉25克,香油10克。二、製法 1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。火腿切成小象眼片。香菜摘葉洗淨。雞蛋磕在碗內,放入麵粉、濕澱粉和適量的水調製成糊。

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