《中國名菜選：滬菜》是2012年中國建材工業出版社出版的圖書，作者是吳傑、夏玲。
基本介紹
- 中文名：中國名菜選:滬菜
- 作者：吳傑 夏玲
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2012年1月1日
- 出版社：中國建材工業出版社
- 頁數：68 頁
- ISBN：9787802279773, 7802279771
- 開本：24 開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國名菜選:滬菜》對專業工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益。以流傳廣遠。有口皆碑為取捨標準。“主料輔料”用量準確；“烹製方法”闡述細緻；“工藝關鍵”提綱挈領；“風味特點”準確生動。讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。實為有關中國烹好文化的一部別開生面、全面實用的菜譜。
《中國名菜選:滬菜》主要介紹了清蒸龍蝦、生燜大蝦、紅燒明蝦等滬菜的做法。
圖書目錄
清蒸龍蝦
生燜大蝦
紅燒明蝦
水晶蝦仁
灌湯蝦球
蝦球鮑魚
蝦仁魚翅
菜心魚翅
滑鯧魚
煙鯧魚
乾菜鯧魚
紅燒黃魚
清蒸鯽魚
蔥爆鯽魚
釀鯽魚
沙鍋大頭魚
下巴划水
老燒青魚
醋燒頭肚
紅燒肚襠
燒划水
松仁魚米
瓜姜魚絲
糖醋帶魚
爆魷魚花
茉莉魷魚卷
紅燒冰糖甲魚
清蒸河鰻
紅燒河鰻
清炒鱔糊
紅袍登殿
油醬毛蟹
蒸青蟹
蝦籽大烏參
麻醬海參
醬爆蟶肉
火靠蟶子
八寶雞
油潑全雞
葡汁雞
八寶鴨
醬鴨
貴妃雞
炸仔雞
京蔥雞塊
白果雞丁
炒雞片
銀芽炒雞絲
紅白烏翅
蓴菜雞絲湯
走油拆燉
桂花肉
肉片菜心
竹筍醃鮮
蔥頭排骨
冬菇盒子
紅燒羊蹄
蝦子蹄筋
茭白肉丁
茄汁茭白
梅花菇托
白肚
炒素蟹粉
什錦豇豆
雙冬蝦仁
