中台(貴州省仁懷市茅合釀酒（集團）有限責任公司旗下的醬酒品牌)

中台是貴州省仁懷市茅合釀酒（集團）有限責任公司旗下品牌，源自茅台酒廠前身三家酒坊之首的成義燒坊。

基本介紹

• 中文名：中台
• 所屬公司 ：貴州省仁懷市茅合釀酒（集團）有限責任公司 
• 商標註冊號：6135716 

品牌簡介

“茅合集團”經相關部門批准註冊“中台”商標，2021年在北京成立品牌運營中心——北京茅合酒業科技股份有限公司 ，設立於北京市朝陽區。是一家集醬酒研發、生產設計、品牌策劃、市場推廣於一體的綜合品牌。

品牌歷史

原廠始創於1862年，161年醬酒釀造歷史。位於貴州高原西北部，坐落於茅台鎮核心原產地，擁有核心區百年地窖。

生產規模

現生產廠址占地面積300多畝，現有窖池1000口，年產量8000噸，基酒庫存5萬噸。

產品特點

中台醬酒是大曲醬香型酒的典型，原材料選用茅台鎮優質紅纓子糯高粱，端午制曲、經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、再經七次取酒精心勾調。

產地環境

位於中國"茅酒之鄉"的貴州茅台鎮核心產區，地處河谷地帶，冬季暖和、夏季炎熱，年平均濕度大、氣流相對波動性小，形成一個相對密閉、有利於釀酒微生物生長的環境。土壤黃紅相間，盛產紅纓子糯高粱，提供釀酒原料。

主要產品

中台·回歸版、中台·精品版、中台·鑑賞版、成義燒坊-中台·臻享、中台·星耀、中台·承璽、中台·御品

生產地址

貴州省仁懷市茅台鎮

工藝流程

主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾調、灌裝。嚴格遵守古法“12987”工藝，從投料至產品出廠須經過30道工序、160多個工藝環節錘鍊，一杯醬酒至少需要5年時間。

制曲

堅持傳統人工制曲，大曲發酵過程中溫度在60℃以上，達到優選環境微生物種類的目的。堆積發酵是中台醬酒香氣香味物質形成非常重要的過程。酒醅經攤晾充分網羅環境中微生物後再經高溫堆積發酵(溫度達到50℃以上)對微生物進行富集篩選，形成產香、產酒的獨特微生物體系。

儲酒方式

酒體經過五藏——天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏，汲取天地精華，自然陳化老熟。

調酒工藝

中台醬酒的調酒工藝是傳統釀造與醬酒勾調技術的結合。通過多個不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒，合理配比勾調出焦香馥郁的中台醬酒。