丙酸鈉(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相對分子質量96.06。
無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶於水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對於黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適於糕點中作防腐劑和用作麵包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而製得。
基本介紹
- 中文名：丙酸鈉
- 英文名：Sodium propionate
- 化學式：C3H5O2Na
- 分子量：96.06
基本介紹,生產方法,主要套用,
基本介紹
中文名稱：丙酸鈉
英文名稱：Sodium propionate，
英文別名:Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium insect cell*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; calcium dipropanoate; propanoate
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性質：透明顆粒或結晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶於水，微溶於醇。為酸鹼鹽中鹽類物質。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
分子結構圖
分子結構圖毒性：ADI 不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
易溶於水(15℃時 100、100℃時150)，溶於乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶於丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對於黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用於糕點、豆製品、餃子皮、餛飩皮、生切面、乾酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用於浸泡楊梅。用於啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2011)，可用於糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕製品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡後需要洗淨才能用於加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以乾基計)99.0%～100.5%;乾燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;鹼度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用於治療皮膚黴菌病，測定轉氨酶等。
生產方法
1、丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧乾燥得成品。
2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
3、將碳酸鈉溶於熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然後加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，乾燥即為成品。
4、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和製得。
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
5、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。
主要套用
1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。
2、在製革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐鹼力和鞣製的均勻性。
3、酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用於糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。
4、食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
