食品添加劑：丙酸鈉

丙酸鈉是我國GB2760—2011規定允許使用的一種食品防腐劑，用於糕點、豆製品等；可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑；飼料添加劑等。外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。

基本介紹

• 中文名：丙酸鈉
• 外文名：Sodium propionate
• 化學式：C2H5COONa
• 分子式：C3H5O2Na
• 分子量：96.06

物質性質

無色透明結晶或顆粒狀結晶性粉末，無臭或稍有丙酸氣味。易溶於水，溶於乙醇，微溶於丙酮，在潮濕空氣中易潮解。對石蕊試紙呈中性或鹼性。

生產路線

由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸製得。

丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉反應至pH值呈中性，得到丙酸鈉溶液，經脫色、過濾、減壓濃縮、冷卻過濾、噴霧、乾燥即得成品。

發展趨勢

丙酸鈉儘管抑制黴菌的能力比丙酸鈣低，但它不影響化學膨鬆劑的作用，所以丙酸鈉在麵包等食品中的套用比丙酸鈣更為廣泛。丙酸鈣水溶性好，使用也比較方便。

質量指標

質量指標 GB 7656-87

項目	指標	項目	指標
含量（以乾基計）	≥99.0%	砷（以As計）	≤0.0003%
乾燥失重	≤1.0%	鐵（以Fe計）	≤0.003%
游離鹼（Na2CO3）	≤0.15%	重金屬（以Pb計）	≤0.001%

用途

丙酸鈣是酸性食品防腐劑，其抑菌作用受pH值的影響。在pH值5.0時的最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。

在食品工業中，可用於糕點的保存，使用量為2.5g/kg（以丙酸計，下同）；在3-5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量為50g/kg，還可做飼料的防霉劑。

毒性

ADI不作限制性規定（FAO/WHO，1995）。

LD₅₀ 5160mg/kg（小鼠，經口）。

GRAS（FDA，§184.1784，1994）。