上湯花椰菜

製作材料

輔料

松花蛋（鴨蛋）30克，鹹鴨蛋30克

調料

鹽3克，味素2克，芡粉10克，花生油25克

做法

1. 先將花椰菜剪好、洗淨備用；

2. 將皮蛋、鹹蛋剝好並切成小塊備用；

3. 起油鍋（花椰菜比較吸油，可適量多放一些），待油溫熱後將洗乾淨的花椰菜倒入，翻炒5分鐘；

4. 加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會；

5. 待花椰菜略微熟一點的時候加入適量鹽和味素（如有上湯料，也可以同時加入）；

6. 加入先前切好的皮蛋和鹹蛋塊，一同翻炒；

7. 由於鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

上湯花椰菜的製作要訣：喜歡湯厚一點的也可以勾芡一下。

營養價值

花椰菜中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮花椰菜的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。花椰菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外，花椰菜還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，花椰菜屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

每100克花椰菜所含營養素如下：

熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿蔔素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)

小帖士

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。