上湯皮蛋花椰菜

上湯皮蛋花椰菜

花椰菜在粵菜中最為常見,多用來滾湯或與海鮮同烹,以襯托出花椰菜鮮甜脆嫩之味。雖然上湯皮蛋西蘭是一道簡單的家常菜,但它的營養豐富,尤其維生素C含量遠高於其他蔬菜,常食不僅可以減少乳腺癌直腸癌胃癌等癌症的發病幾率,還對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。

基本介紹

  • 中文名:上湯皮蛋花椰菜
  • 分類粵菜
  • 主要食材:花椰菜,皮蛋
  • 功效:減少乳腺癌等癌症的發病幾率
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烹製材料

主料:花椰菜(326克)、皮蛋(2個)、濃縮湯料(1小盒)、紅蘿蔔(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝

步驟1:花椰菜切成小朵,用清水沖洗乾淨後,放入加鹽的沸水中氽燙60秒,撈起瀝乾水。花椰菜需放入加鹽的沸水中氽燙。
步驟2:皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿蔔去皮,切成細片。
步驟3:鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色後,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。
步驟4:放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入花椰菜,與鍋內
食材一同拌勻煮滾。
步驟5:最後淋入少許香油,即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好,可讓花椰菜吸收湯底的鮮味,味道也更加鮮美清甜。

廚師貼士

1、花椰菜需放入加鹽的沸水中氽燙,這樣可保持其清翠的顏色不變;燙花椰菜的時間不宜長,以免失去其脆嫩的口感。
2、姜蒜片應以小火煎至呈金黃色,再注入清水烹煮。
3、應選雞湯味的濃縮湯料做成濃湯,可讓花椰菜吸收湯底的鮮味,味道也更加鮮美清甜。
4、挑選花椰菜時,手感越重的花椰菜,質量就越好,不過要避免其花球過硬,否則會較老。

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