上海生煎

生煎又稱生煎饅頭，上海市傳統的漢族風味小吃，表皮鬆軟，底板香脆，餡鮮多汁。發麵和好，包餡成形，放平底鍋中。煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時．撤上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。

基本介紹

• 中文名：德志生煎
• 英文名：DEZHI SHENGJIAN
• 主要食材：豬肉，皮凍
• 分類：小吃
• 口味：鹹鮮味

做法一

原料：

麵粉500克，依士粉，糖，泡打粉，夾心肉，皮凍。

調料：

鹽，味素，糖，胡椒粉，麻油，生薑，蔥。

製作：

煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時．撤上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。

特點：

表皮鬆軟，底板香脆，餡鮮多汁。

做法二

【麵皮材料】：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。

【肉餡材料】：豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）

做法：

1. 3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。

2. 酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

3. 揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大。

4. 麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。

5. 發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻。

6. 案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子。、

7. 取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。

8. 包起來，成小包子狀。

9. 平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黃。

11. 倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）

12. 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋開動啦！

做法三

食材

主料

豬排骨肉600g，發好的麵團600g

輔料

蔥200g，姜40g，鹽5g，黃酒20ml，生抽30ml，蚝油30ml，糖15g，肉皮凍300g，胡椒粉1g，香蔥30g，芝麻10g，芝麻油30ml

步驟

1.準備去骨的豬排骨肉。
2.把豬肉切成肉碎。
3.把碎肉剁成蓉。
4.加入薑末和蔥末。
5.加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蚝油、糖、胡椒粉和一點水，向一個方向拌勻。
6.肉皮凍剁碎。
7.和肉餡拌勻。
8.發好的麵團切小劑。
9.擀成薄餅。
10.薄餅里包進餡料。
11.包成包子。
12.鍋里放多一點的油，油熱後倒著碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右。
13.水分吸收到快乾時撒上芝麻和香蔥即可享用。

注意事項

酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。