三鮮爐肉火鍋

三鮮爐肉火鍋是以五花肉、驢肉為主要材料的一款火鍋，配料包括紅蘿蔔、花椰菜等，調料是胡椒粉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：三鮮爐肉火鍋
• 外文名：Fresh meat Hot pot furnace
• 原料：烤制熟豬五花肉
• 來源：中華美食藥膳

來源

中華美食藥膳

製作

艾廣富

概述

據載：火鍋是清朝宮廷風味名菜，尤以乾隆皇帝對此菜更是喜愛有佳。據清宮廷《飲膳底檔》載：乾隆皇帝自乾隆三十年（一七六五年）正月十六日至正月二十六日十天裡就吃各種火鍋十九次。其中，燕窩肥鴨（雞）火鍋七次，其他火鍋十二次。後來火鍋美味傳入民間，成為各地百姓各種風味各吃。

主料：

烤制熟豬五花肉350克。

配料：

水發灰參、鮮魷魚、水發魚肚各50克、小油菜心20顆、紅蘿蔔、花椰菜、水發冬粉、大白菜各100克。

調料：

香油、黃酒、雞精、鹽、胡椒粉、蔥薑片、雞清湯。

製作方法：

1、爐肉放入盆中，加入黃酒、蔥薑片、蓋嚴後上屜蒸製熟爛取出，晾涼後切成整齊的大薄片，各種配料加工處理後，分別切成片、條、塊，入開水之內氽燙後撈出，共同待用。

2、火鍋刷淨，先把大白菜、冬粉、酸菜墊鍋底下，其它主配料，碼擺鍋面並成型待加工。

3、炒勺上火，加入雞清湯調料，燒開調好味出勺，澆入火鍋內，蓋好後點燃酒精火即好。

特點：

美觀別致，色澤分明，質地軟爛嫩鮮脆具佳，味鹹鮮微辣清淡利口。

功效：

有補腎益精，滋肝養血，健體壯陽，清熱解毒，活血消痛等功效。