三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點。
基本介紹
- 中文名：三角酥
- 外文名：Triangle Crisp
- 主要原料：精粉，豬脂
- 主要營養成分：蛋白質，糖分
- 適宜人群：非糖尿病患者
- 儲藏方法：常溫
- 口味：口感肥嫩，香甜宜人
- 外觀：形制精巧
簡介,原料配方,製作方法,又一做法,
簡介
原料配方
皮料：精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤
配料：精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤
心料：川白糖9公斤 熟麵粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤
炸油：豬脂 6公斤
製作方法
1.調製麵團：同海以酥。
2.制皮：將皮料加少量冷水揉制後，以每個成品50克計算，每個皮重18.5克，逐個包入油酥8克，擀成長8厘米，寬4.5厘米的酥皮，然後由外及里捲成筒，拍壓成皮坯。
3.包心：每個皮坯逐個包入玫瑰心21克，用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。
4.成型：將餅坯平放於案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對捏湊成三角形。
5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起，呈微黃色時，起鍋濾油。冷卻後裝箱。
質量標準 規格：三角形，角度勻稱，肥嫩飽滿，表面無嚴重水泡，每個50克。
色澤：白色或微帶黃色。
組織：酥層薄而清晰，不翻酥，不爛酥。
口味：油潤肥嫩，具有正常的玫瑰香味，無異味。
又一做法
【製作方法】：1．劑子修成圓形片，包入餡心，收口時分成三等分，對搭成三個角，捏攏成三角形。
2．將生坯表面修平、露出層次。然後在每個角上剪出三個條來。
3．將第一條和第二條左右翻開，用蛋液粘在底部。將第三條翻到上面，並與其餘二個條捏在一起，用手按成一個小窩即成生坯。
4．將生坯放入150度左右的由鍋，炸至其浮上油麵時，把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色，酥脆時即可出鍋。
5．在其中心放半個紅櫻桃點綴即好。
【特點】：造型呈三角形，層次分明，口感膨鬆酥脆。
